De mystiska hålen som dyker upp i ostar De tenderar att intrigera många människor. Då och då dyker det upp varningar på sociala medier som hävdar att de är ett tecken på fekal koliform kontaminering. Men är detta samband mellan hål och förekomsten av oönskade bakterier verkligt?
Till att börja med är det viktigt att klargöra att osttillverkning involverar inverkan av bakterier, såsom Lactobacillus, Streptococcus och Lactococcus. Dessa mikroorganismer spelar en grundläggande roll i processen att omvandla mjölk till ost, vilket bidrar till dess smak och konsistens. Därför är förekomsten av bakterier i ost en naturlig del av processen.
se mer
Hälsa, pengar och kärlek: 3 tecken börjar november bort från eländet
PL ger IPVA-undantag för äldre; veta mer!
Vissa ostar, som Gruyere och Emmental, är kända för sina karakteristiska hål. Dessa ostar är gjorda av propionbakterier, som jäser mjölksyra och propionsyra och producerar koldioxid och ättiksyra. Det är dessa gaser som skapar de berömda hålen.
I färskostar, såsom Minas Frescal-ost, kan den överdrivna närvaron av hål indikera kontaminering av koliforma bakterier eller patogena stafylokocker. Dessa grupper av bakterier kan jäsa laktos och producera gaser, vilket resulterar i hål som finns i ost. Dessa hål blir dock bara en anledning till oro när de är mycket nära ytan, stora och oregelbundna.
Därför är förekomsten av hål i osten inte i sig ett tecken på förorening. De blir ett problem när de passar profilen som beskrivs ovan.
För att undvika att konsumera kontaminerade ostar är det därför viktigt att anta goda hygienrutiner i produktionen och välja produkter som har ursprungsintyg, såsom SIF och registrering hos Jordbruks-, boskaps- och försörjningsdepartementet (Karta).
När det gäller hantverksostar är det viktigt att kontrollera ursprung, kvalitetsmärken och givetvis vara uppmärksam på hålen.
