Alla som älskar kött vet att snittet måste ha lite fett. Det är viktigt för smaken av proteinet eftersom det är det som gör snittet mjukt och saftigt, eftersom det skyddar proteinet från nedkylning efter slakt.
Människor i fitnessvärlden kan tycka att det är konstigt – som de är livrädda för köttmed fett – men cirka 7 eller 8 mm fett, eller till och med intramuskulärt fett, garanterar kvaliteten på snittet. Det sa experten Enrique Paván, i en intervju publicerad i tidningen O Globo.
se mer
Är kapselkaffe dåligt? Se vad sjukvårdspersonal säger
Fördelar med mandlar för hjärtat och sömnen – Åsikt om...
Enligt honom är mellan 3 och 4 % den "optimala" nivån av köttmarmorering. Detta ger snittet mer smaklighet.
Enligt rapporten kommer färgen på köttfett främst från nötkreatursfoder. När djuret äter färsk bete blir fettet gulaktigare.
Detta beror på förekomsten av beta-karocen i hagen. Pigmenten absorberas av djurets kropp och omvandlas till vitamin A i dess tarm.
Enligt experten är betakaroten ansvarig för cirka 90 % av köttfettets gula färg. Eftersom lösliga proteiner ökar spridningen av vitamin A. Ämnena binder till högdensitetslipoproteiner som främjar produktionen av bra kolesterol i kött.
Betakarokenerna, vitaminer A, C, D och E, förutom selen, lutein och lykopener, är mycket kraftfulla antioxidantämnen, som ytterligare förbättrar köttnivån.
Vissa genetiska faktorer kan också påverka färgen på fettav köttet. I detta avseende, bland nötkreatursraser, är Angus den som har den mest gulaktiga fettvävnaden. Även om denna typ av händelse är vanligare med mjölkboskap.
Vidare, enligt rapporten, är det möjligt att "avgula" fettet från nötkreatur genom att lämna dem i en inhägnad i 30 till 60 dagar och endast livnära sig på kraftfoder.
Examen i social kommunikation från Federal University of Goiás. Brinner för digitala medier, popkultur, teknik, politik och psykoanalys.
