På en vetenskapliga framsteg Anmärkningsvärt nog har forskare vid University of Leeds i England utvecklat en metod för att omvandla vegetabiliska proteiner, allmänt kända för sin torra konsistens och brist på smak, till otroligt välsmakande köttalternativ.
Tekniken innebär skapandet av vegetabiliska proteinmikrogeler genom en process som kallas mikrogelering. Dessa proteiner Torkar nedsänks i vatten och värms upp, vilket förändrar deras molekylära struktur.
se mer
November av förnyelse: dessa 4 skyltar är redo att...
Vill du minska magfettet till december? 5 prisvärda frukter hjälper...
Detta skapar ett sammankopplat nätverk som fångar vatten runt proteinerna, vilket resulterar i en gel som kan brytas ner till mikrogeler.
När dessa mikrogeler konsumeras frigör de vatten under tryck, vilket ger en saftig, krämig känsla i munnen.
(Bild: Freepik/Reproduktion)
Enligt professor Sarkar, ledare för studien: "Vad vi gjorde var att omvandla det torra vegetabiliska proteinet till hydratiserat, genom att använda det för att bilda en "väv av
Spindel’ som håller kvar vattnet runt sig”, förklarar forskaren.
Detta kräver inte tillsats av kemikalier eller medel, vilket gör processen mycket lönsam inom livsmedelsindustrin.
En av de mest spännande aspekterna av denna upptäckt är dess potential att avsevärt förbättra acceptansen av växtbaserade köttalternativ. Många konsumenter har motstått dessa produkter på grund av deras torra konsistens och brist på smak.
Mikrogeler lyckas dock ändra detta scenario, vilket gör sådana växtbaserade alternativ lika läckra som riktigt kött, utan att behöva lägga till fett. Ben Kew, en forskare som är involverad i projektet, lyfter fram den anmärkningsvärda karaktären hos dessa upptäckter.
"Det är imponerande att mikrogelerna, utan att tillsätta en droppe fett, liknar smörjigheten hos en 20% fettemulsion, vilket vi är de första att rapportera", är forskaren förvånad.
Förutom att förbättra smaken och konsistensen av växtbaserat kött kan denna innovation få bredare konsekvenser inom livsmedelsindustrin.
Växtbaserade proteinmikrogeler kan ersätta fett i olika livsmedelsprocesser, vilket möjliggör skapandet av hälsosammare alternativ utan att kompromissa med textur och smak.
Med fler människor som anammar en växtbaserad kost på jakt efter mer hållbara och hälsosammare val, Denna upptäckt kan revolutionera livsmedelsindustrin och öppna nya dörrar till näringsmarknaden vegan.
Växtbaserat kött utmärker sig både i smak och konsistens, så att övergå till en hälsosammare, mer miljövänlig kost kan bli mer tilltalande än någonsin.
