ตรงกันข้ามกับที่หลายคนคิดว่า ไม่ควรเก็บมะเขือเทศไว้ในตู้เย็น. แม้ว่าผลไม้จะเก็บในที่เย็นได้นานกว่า แต่ผลไม้ก็สูญเสียรสชาติตามธรรมชาติได้ อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญในสาขานี้ยังไม่ทราบสาเหตุของการเปลี่ยนแปลงรสชาติ เข้าใจ!
อ่านเพิ่มเติม: เหตุผลที่บ่งบอกว่าโซดาไม่ดี
ดูเพิ่มเติม
ลดเวลาหน้าจอของลูก: ส่งเสริมไลฟ์สไตล์...
เตือนภัยพิษ! เสื้อผ้าย้อมสีอาจทำให้คุณป่วยได้
ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น มะเขือเทศสามารถเปลี่ยนแปลงสารประกอบอะโรมาติกได้ จึงทำให้การรับรสของคุณผิดเพี้ยนไปในตุ่มรับรส เรียนรู้เพิ่มเติมด้านล่าง!
ก่อนอื่น จำเป็นต้องเข้าใจว่าสารประกอบอะโรมาติกคืออะไรและมีอิทธิพลต่อการเปลี่ยนแปลงของรสชาติมะเขือเทศเมื่อสัมผัสกับความเย็นอย่างไร
โดยพื้นฐานแล้วพวกมันเป็นสารประกอบที่ทำให้มะเขือเทศมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว Denise Tieman หนึ่งในผู้เขียนงานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสารเฉพาะทางของอเมริกาอย่าง Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS) อธิบาย
นักวิทยาศาสตร์ยังสรุปด้วยว่า หากไม่มีกลิ่น จะไม่รู้สึกถึงส่วนที่ดีของรสชาติของอาหาร ก เนื่องจากประสาทรับกลิ่นของเราเป็นปัจจัยพื้นฐานในความสามารถของมนุษย์ที่จะลิ้มรสและชื่นชม อาหาร.
งานวิจัยที่ตีพิมพ์ใน PNAS สามารถอธิบายสาเหตุที่แท้จริงว่าทำไมมะเขือเทศถึงสูญเสียรสชาติเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น: "โดยพื้นฐานแล้ว พอมะเขือเทศเย็นลงก็จะส่งคำสั่งมาที่ตัวเองว่าต้องหยุดผลิตสารอะโรมาติก” แจ้ง มัดแมน.
ดังนั้น เมื่อวางในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิต่ำกว่า 20°C มะเขือเทศจะสูญเสียยีนที่ทำให้เกิดการพัฒนาสารประกอบอะโรมาติก ผลกระทบที่เด่นชัดยิ่งขึ้นหลังจากวันที่สามในตู้เย็น
นอกจากนี้ ในการศึกษาก่อนหน้านี้ นักวิจัยบางคนได้ค้นพบแล้วว่าความเย็นไม่ได้เปลี่ยนรสชาติของมะเขือเทศ แต่กำจัดสารประกอบที่มีกลิ่นหอมออกไป อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ไม่ทราบก็คือยีนดังกล่าวถูกบล็อกผ่านกระบวนการที่เรียกว่า “เมทิลเลชั่น” ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อมะเขือเทศถูกแช่เย็น
เมื่อคุณเข้าใจว่าทำไมมะเขือเทศถึงมีข้อห้ามในตู้เย็น เรียนรู้วิธีเก็บอย่างถูกต้อง
อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่าหลังจากแช่เย็นเป็นครั้งแรกแล้ว จะไม่สามารถย้อนกลับกระบวนการเมทิลเลชันได้ นอกจากนี้ ผู้เขียนงานวิจัยระบุว่า ขั้นตอนต่อไปของการศึกษาคือการพัฒนามะเขือเทศให้มียีนที่ทนต่อความหนาวเย็นได้
อย่างไรก็ตาม ขณะนี้ยังไม่มีวิธีบรรจุมะเขือเทศโดยไม่ต้องใช้ตู้เย็น ในการทำเช่นนี้เพียงแค่ใส่แป้งสาลีลงบนก้านและใส่ไว้ในชามผลไม้ที่คลุมด้วยผ้า
