วิทยาศาสตร์พิสูจน์พลังของน้ำในการทำ "ข้าวที่สมบูรณ์แบบ"

ข้าวเป็นหนึ่งในอาหารที่มีการบริโภคมากที่สุดในโลก แม้ว่าการปรุงจะถือว่าง่าย แต่ก็มักจะเป็นเรื่องยากที่จะได้เนื้อสัมผัสและรสชาติในอุดมคติ

ดูเพิ่มเติม: การอุ่นอาหารในไมโครเวฟมีความเสี่ยงต่อสุขภาพหรือไม่?

อย่างไรก็ตาม ปัจจัยสำคัญในการได้ข้าวที่สมบูรณ์แบบคืออุณหภูมิของน้ำที่ใช้ในกระบวนการหุง อย่างน้อยที่สุดจากการศึกษาล่าสุด รู้เพิ่มเติม!

อุณหภูมิของน้ำและ "ข้าวที่สมบูรณ์แบบ"; เข้าใจความสัมพันธ์นี้

การศึกษาทางวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่าอุณหภูมิของน้ำมีบทบาทสำคัญในคุณภาพของข้าวที่ปรุงสุก

นักวิจัยจากภาควิชาวิศวกรรมการอาหารแห่งมหาวิทยาลัยนอตติงแฮม สหราชอาณาจักร ได้ทำการศึกษาในปี 2559 เพื่อตรวจสอบผลกระทบของอุณหภูมิของน้ำในข้าว จากการวิจัยพบว่า อุณหภูมิ ส่งผลต่อลักษณะเนื้อสัมผัส การหุงที่สม่ำเสมอ และการดูดซับน้ำของเมล็ดข้าว

ในการเตรียม "ข้าวที่สมบูรณ์แบบ" อุดมคติคือการใช้น้ำเดือดประมาณ 100 องศาเซลเซียส (ºC) ในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการ อุณหภูมิสูงนี้ช่วยให้ปรุงอาหารได้ทั่วถึงยิ่งขึ้นและช่วยปิดผิวเมล็ดถั่ว ป้องกันไม่ให้แฉะและเหนียวเหนอะหนะ

อย่างไรก็ตาม หลังจากเติมน้ำเดือดแล้ว แนะนำให้ลด ไฟ ให้น้อยที่สุดและปิดฝาหม้อให้แน่น วิธีนี้ช่วยให้ข้าวหุงช้าและดูดซับน้ำในปริมาณที่เหมาะสม ส่งผลให้เมล็ดข้าวขึ้นฟูและหลวม

ความลับเพิ่มเติมของสูตรที่สมบูรณ์แบบ

สิ่งสำคัญอีกประการหนึ่งคือสัดส่วนระหว่างข้าวและน้ำ อัตราส่วนจะแตกต่างกันไปตามประเภทของข้าวที่ใช้ แต่อัตราส่วนโดยทั่วไปคือ ข้าวหนึ่งถังต่อน้ำสองถัง อัตราส่วนนี้สามารถปรับได้ตามความชอบส่วนตัวของเนื้อสัมผัสอาหาร

การปฏิบัติตามคำแนะนำพื้นฐานเหล่านี้ อุณหภูมิของน้ำยังคงมีความสำคัญต่อการหุงข้าวที่สมบูรณ์แบบ การต้มน้ำจะช่วยเริ่มต้นกระบวนการ และการควบคุมความร้อนระหว่างการปรุงก็มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการได้เนื้อสัมผัสที่เหมาะสมและป้องกันไม่ให้ถั่วไหม้หรือแฉะ

ดังนั้นในครั้งต่อไปที่คุณเตรียมข้าว อย่าลืมพลังของอุณหภูมิของน้ำ ใช้น้ำเดือดเพื่อเริ่มทำอาหาร ลดความร้อนและปิดฝากระทะไว้เพื่อให้กระบวนการทำอาหารช้าและสม่ำเสมอ