เป็นไปไม่ได้ที่จะรู้ได้ว่าอาหารเน่าเสียเพียงแค่ดมกลิ่นหรือไม่ รู้ว่าทำไม

โอ กลิ่น เป็นความรู้สึกที่เหลือเชื่อ สามารถปลุกความทรงจำและเตือนเราถึงอันตรายที่อาจเกิดขึ้น เช่น อาหารที่เน่าเสีย และมักใช้เพื่อจุดประสงค์นี้

อย่างไรก็ตาม ความไว้วางใจแบบตาบอดใน “การทดสอบกลิ่น” อาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพอย่างร้ายแรงได้ ค้นหาว่าเหตุใดแนวทางปฏิบัตินี้จึงไม่ถูกต้องเสมอไป และจะรับประกันความปลอดภัยของอาหารของคุณได้อย่างไร

ข้อจำกัดของกลิ่น

การรับรู้กลิ่นเป็นพื้นฐานในการวิวัฒนาการของมนุษย์ ซึ่งช่วยให้เราหลีกเลี่ยงอาหารที่มีการปนเปื้อน แต่ด้วยการอาศัยกลิ่นเพียงอย่างเดียวในการกำหนดคุณภาพอาหาร เราจึงเสี่ยงที่จะประเมินอันตรายที่มองไม่เห็นต่ำไป

เชื้อโรคที่เป็นอันตรายหลายชนิด เช่น ลิสทีเรีย โมโนไซโตจีเนส (ซัลโมเนลลา), แคมไพโลแบคเตอร์ในครรภ์ มันคือ เอสเชอริเคีย โคไลซึ่งก่อให้เกิดการเจ็บป่วยจากอาหาร (DTA) ไม่ก่อให้เกิดกลิ่นที่ชัดเจน

แม้ว่าความเข้มข้นของแบคทีเรียจะไม่เพียงพอที่จะทำให้เกิดกลิ่นเหม็น แต่ก็สามารถกระตุ้นให้เกิดโรคร้ายแรงได้

(ภาพ: การเปิดเผย)

ความเชื่อที่นิยมอีกประการหนึ่งที่เราควรทิ้งไปก็คือ “

กฎ 5 วินาที“. การศึกษาได้พิสูจน์หักล้างแนวคิดที่ว่าอาหารจะไม่ปนเปื้อนหากปล่อยทิ้งไว้บนพื้นเป็นเวลาน้อยกว่า 5 วินาที

ในความเป็นจริง แบคทีเรียสามารถแพร่กระจายได้เกือบจะในทันที แม้ว่าสิ่งนี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพื้นผิว แต่ความเสี่ยงยังคงอยู่

เราจะมั่นใจในความมั่นคงทางอาหารได้อย่างไร

1. เลือกอาหารที่มีคุณภาพ

ซื้อผลิตภัณฑ์จากสถานประกอบการที่มีคุณภาพที่ผ่านการพิสูจน์แล้วซึ่งเป็นไปตามกฎระเบียบของหน่วยงานกำกับดูแล

2. การตรวจสอบและการซักล้าง

สำหรับอาหารสด เช่น ผักและผลไม้ ให้ตรวจสอบและถอดส่วนที่ไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภคออก จากนั้นล้างใต้น้ำไหล

3. การฆ่าเชื้อ

แช่อาหารในน้ำคลอรีน ในการทำเช่นนี้ ให้เจือจางสารฟอกขาว 2 ช้อนโต๊ะ (โดยไม่ใช้สารฟอกขาวหรือน้ำหอม) ในน้ำ 1 ลิตร สัดส่วนอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของสารฟอกขาว

4. หลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม

เมื่อจับต้องเนื้อสัตว์ อย่าใช้ภาชนะเดียวกันสำหรับอาหารดิบและอาหารปรุงสุกเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม

5. อุณหภูมิที่ปลอดภัย

เก็บเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมปรุง เนื่องจากแบคทีเรียส่วนใหญ่จะตายเมื่ออาหารมีอุณหภูมิสูงถึง 75°C

โปรดจำไว้ว่าเนื้อสัตว์บางชนิด เช่น กล้ามเนื้อเนื้อวัว สามารถบริโภคได้ หายาก ตราบใดที่ภายนอกได้รับความร้อนเพียงพอ

อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์ปีก เนื้อหมู และไส้กรอก รวมถึงแฮมเบอร์เกอร์ จะต้องปรุงให้สุกทั้งหมด เนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะเกิดการปนเปื้อนจากจุลินทรีย์และปรสิตมากขึ้น

การนำแนวทางปฏิบัติดังกล่าวมาใช้ คุณจะมีความพร้อมมากขึ้นในการรับรองความปลอดภัยของอาหาร ปกป้องสุขภาพของคุณและครอบครัว แม้ว่าคุณจะไม่สามารถรับกลิ่นได้ก็ตาม