นวัตกรรมทางวิทยาศาสตร์สร้างทางเลือกเนื้อสัตว์จากพืชที่อร่อย รู้เพิ่มเติม

บน ความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์ นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยลีดส์ในอังกฤษได้พัฒนาวิธีการเปลี่ยนโปรตีนจากผัก ซึ่งรู้จักกันทั่วไปในเรื่องเนื้อแห้งและไม่มีรสชาติให้เป็น ทางเลือกเนื้อสัตว์ที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ.

เทคนิคนี้เกี่ยวข้องกับการสร้างไมโครเจลโปรตีนจากผักผ่านกระบวนการที่เรียกว่าไมโครเจลเลชั่น เหล่านี้ โปรตีน ของแห้งจะถูกแช่ในน้ำและให้ความร้อน ซึ่งจะทำให้โครงสร้างโมเลกุลเปลี่ยนไป

สิ่งนี้จะสร้างเครือข่ายที่เชื่อมต่อถึงกันเพื่อดักจับน้ำรอบๆ โปรตีน ส่งผลให้เกิดเจลที่สามารถแตกตัวออกเป็นไมโครเจลได้

เมื่อบริโภคไมโครเจลเหล่านี้ ไมโครเจลจะปล่อยน้ำออกมาภายใต้ความกดดัน ให้ความรู้สึกชุ่มฉ่ำเหมือนครีมในปาก

ปฏิวัติเมนูวีแกน

(ภาพ: Freepik/การสืบพันธุ์)

ศาสตราจารย์ซาร์การ์ ผู้นำการวิจัยกล่าวว่า "สิ่งที่เราทำคือเปลี่ยนโปรตีนจากผักแห้งให้เป็นไฮเดรต โดยใช้โปรตีนนั้นสร้างเป็น 'โครงข่ายของ แมงมุม’ ซึ่งกักเก็บน้ำไว้รอบๆ” นักวิทยาศาสตร์อธิบาย

โดยไม่จำเป็นต้องเติมสารเคมีหรือสารใดๆ ทำให้กระบวนการนี้เป็นไปได้สูงในอุตสาหกรรมอาหาร

ด้านที่น่าตื่นเต้นที่สุดประการหนึ่งของการค้นพบนี้คือศักยภาพในการปรับปรุงการยอมรับเนื้อสัตว์ทดแทนจากพืชอย่างมีนัยสำคัญ ผู้บริโภคจำนวนมากต่อต้านผลิตภัณฑ์เหล่านี้เนื่องจากเนื้อสัมผัสแห้งและไม่มีรสชาติ

อย่างไรก็ตาม ไมโครเจลสามารถเปลี่ยนแปลงสถานการณ์นี้ได้ ทำให้ตัวเลือกที่เน้นพืชเป็นหลักมีรสชาติอร่อยพอๆ กับเนื้อสัตว์โดยไม่จำเป็นต้องเติมไขมัน Ben Kew นักวิจัยที่เกี่ยวข้องกับโครงการนี้ เน้นย้ำถึงธรรมชาติอันน่าทึ่งของการค้นพบเหล่านี้

“เป็นเรื่องที่น่าประทับใจที่ไมโครเจลมีลักษณะคล้ายกับการหล่อลื่นของอิมัลชันไขมัน 20% ซึ่งเราเป็นคนแรกที่รายงานโดยไม่ต้องเพิ่มไขมันแม้แต่หยดเดียว” นักวิชาการรู้สึกประหลาดใจ

นอกเหนือจากการปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์จากพืชแล้ว นวัตกรรมนี้ยังอาจมีผลกระทบในวงกว้างทั่วทั้งอุตสาหกรรมอาหารอีกด้วย

ไมโครเจลโปรตีนจากพืชสามารถทดแทนไขมันในกระบวนการแปรรูปอาหารต่างๆ ทำให้เกิดทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้นโดยไม่กระทบต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติ

เนื่องจากมีผู้คนหันมารับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลักมากขึ้นเพื่อค้นหาทางเลือกที่ยั่งยืนและดีต่อสุขภาพมากขึ้น การค้นพบนี้สามารถปฏิวัติอุตสาหกรรมอาหารและเปิดประตูใหม่สู่ตลาดโภชนาการ วีแก้น

เนื้อสัตว์จากพืชมีความเป็นเลิศทั้งในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส ดังนั้นการเปลี่ยนมารับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้นจึงอาจกลายเป็นสิ่งที่น่าสนใจมากขึ้นกว่าเดิม