ก “โรคข้าวผัด” หมายถึงก อาหารเป็นพิษ เกิดจากการทิ้งอาหารปรุงสุกไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไป แบคทีเรียที่ทำให้เกิดพิษคือ บาซิลลัสซีเรียสค่อนข้างพบได้ทั่วไปและพบได้ทั่วสิ่งแวดล้อม อย่างไรก็ตาม มันจะเกิดปัญหาหากพบในอาหารที่จัดเก็บไม่ถูกต้องเท่านั้น
ดูด้วย: ความปลอดภัยของอาหาร: เคล็ดลับสำคัญ 4 ข้อสำหรับพ่อครัวทุกคน
ดูเพิ่มเติม
กาแฟสกัดคาเฟอีนไม่มีคาเฟอีนหรือไม่? วิธีการเตรียมเป็นสิ่งสำคัญ
ขิงทุกวัน? 5 สิ่งที่จะเกิดขึ้นเมื่อคุณลดน้ำหนัก
ดังนั้นสาเหตุหลักของอาหารเป็นพิษนี้คืออาหารที่อุดมด้วยแป้ง เช่น ข้าวและพาสต้า แต่เป็นที่น่าสังเกตว่ามันสามารถส่งผลกระทบต่ออาหารอื่น ๆ เช่นเนื้อสัตว์และผักปรุงสุกด้วย ยิ่งเก็บอาหารเหล่านี้ไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเท่าไร สารพิษจากแบคทีเรียก็มีแนวโน้มที่จะพัฒนามากขึ้นเท่านั้น
แตกต่างจากแบคทีเรียชนิดอื่นๆ บาซิลลัสซีเรียส ไม่ตายเมื่ออาหารถูกอุ่น กล่าวอีกนัยหนึ่ง แม้ว่าคุณจะอุ่นอาหารที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนรับประทานอาหาร ความเสี่ยงของการเป็นพิษก็ยังคงสูงเนื่องจากแบคทีเรียยังไม่ถูกกำจัดออกไป
เมื่อรับประทานก อาหารที่ปนเปื้อนบุคคลนั้นอาจมีอาการท้องเสียและอาเจียน ซึ่งมักจะหายไปภายในสองสามวัน อย่างไรก็ตาม สถานการณ์จะมีความซับซ้อนมากขึ้นในผู้ที่มีความเสี่ยง เช่น เด็ก ผู้สูงอายุ หรือผู้ที่มีโรคประจำตัว ในกรณีเหล่านี้ อาจจำเป็นต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลเพื่อติดตามภาวะขาดน้ำและรักษาอาการอาหารเป็นพิษ
เนื่องจากมีอาการคล้ายกับโรคทางเดินอาหาร ผู้คนจำนวนมากจึงไม่ไปพบแพทย์เพื่อจัดการกับพิษ นอกจาก บี. ธัญพืชยังมีจุลินทรีย์อื่นๆ ที่ทำให้เกิดอาการเดียวกัน ได้แก่: และ. โคไล ซัลโมเนลลา และแคมไพโลแบคเตอร์
ตามบทความใน The Conversation ซึ่งตีพิมพ์โดย Enzo Palombo อาหารควรใช้เวลาที่อุณหภูมิห้องน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้หลังจากที่พร้อมแล้ว ซึ่งจะช่วยลดโอกาสในการพัฒนาสารพิษ
โซนอันตรายที่ Palombo พิจารณาคือระหว่างอุณหภูมิสูงสุดของตู้เย็นกับต่ำกว่า 60°C ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่แนะนำสำหรับการอุ่นอาหาร หลังจากปรุงอาหารก อาหารว่างส่วนที่จะไม่บริโภคทันทีจะต้องแช่เย็นทันที ไม่จำเป็นต้องรอให้อาหารเย็นก่อนนำไปแช่ในตู้เย็น
สุดท้ายนี้ หากอาหารอยู่นอกตู้เย็นนานถึงสองชั่วโมง ก็สามารถนำอาหารกลับเข้าตู้เย็นได้อย่างปลอดภัย ตอนนี้หากอยู่นอกตู้เย็นเป็นเวลานานแนะนำให้ทิ้งอาหารที่เหลือเพื่อหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษ
