Gluten bugünlerde tartışmalı. Çoğu bilimsel kaynak, çölyak hastalığı olanlar dışında toplum için tüketiminin güvenli olduğunu iddia etmektedir.
Öte yandan bazı sağlık uzmanları glutenin çoğu insan için zararlı olduğuna inanıyor.
daha fazla gör
Biyoloji öğretmeni dersten sonra XX ve XY kromozomlarından kovuldu;…
Brezilya'da ortak bitkide bulunan kannabidiol yeni bir bakış açısı getiriyor…
Gluten, buğday, çavdar, kavuzsuz buğday ve arpa gibi tahıllarda bulunan bir protein ailesidir.
Glüten içeren tahıllar arasında açık ara en çok tüketilen buğdaydır.
Glutendeki iki ana protein glutenin ve gliadindir. Olumsuz sağlık etkilerinin çoğundan gliadin sorumludur.
Un su ile karıştırıldığında, glüten proteinleri yapışkan bir kıvama sahip yapışkan bir ağ oluşturur.
Bu yapışkan benzeri özellik, hamuru elastik hale getirir ve ekmeğe pişirildiğinde kabarma yeteneği verir. Ayrıca bu gıdalara tatmin edici, çiğnenebilir bir doku sağlar.
İlginç bir şekilde, glüten adı bu yapıştırıcı benzeri özellikten türetilmiştir.
Çoğu insan glüteni iyi tolere eder. Ancak bu, belirli sağlık koşullarına sahip kişiler için sorunlara neden olabilir. Buna çölyak hastalığı, glüten duyarlılığı, buğday alerjisi ve diğer bazı hastalıklar dahildir.
Çölyak hastalığı, glüten intoleransının en ciddi şeklidir. Dünya nüfusunun yaklaşık %1'ini etkiler.
Bu bir otoimmün bozukluktur ve vücudun glüteni yabancı bir istilacı gibi tedavi etmesini içerir. Bağışıklık sistemi, glütene olduğu kadar bağırsakların astarına da saldırır.
Bu, bağırsak duvarına zarar verir ve beslenme eksikliklerine, kansızlığa, ciddi sindirim sorunlarına ve birçok hastalık riskinin artmasına neden olabilir.
Çölyak hastalığının en yaygın belirtileri sindirim rahatsızlığı, bağırsakta doku hasarıdır. narinlik, şişkinlik, ishal, kabızlık, baş ağrısı, yorgunluk, döküntü, depresyon ve kayıp ağırlık.
Bununla birlikte, çölyak hastalığı olan bazı kişilerde sindirim semptomları görülmez, ancak yorgunluk veya anemi gibi başka semptomlar görülebilir.
Bu nedenle çölyak hastalığının teşhis edilmesi çok zor olabilir. Aslında, çölyak hastalığı olan kişilerin %80'e varan bir oranı, sahip olduklarından habersizdir.
Çölyak hastalığı için pozitif test yapmayan ancak yine de glütene olumsuz tepki veren birçok insan var.
Bu duruma çölyak olmayan glüten duyarlılığı denir.
Şu anda, kaç kişinin bu duruma sahip olduğu bilinmiyor, ancak nüfusun% 0,5 ila 13'ü aralığında olduğu tahmin ediliyor.
Gluten duyarlılığının belirtileri ishal, mide ağrısı, yorgunluk, şişkinlik ve depresyonu içerir.
Çölyak dışı glüten duyarlılığının net bir tanımı yoktur, ancak tanı, bir hasta glütene olumsuz tepki verdiğinde ancak çölyak hastalığı ve alerji ekarte edildiğinde konur.
Ancak bazı uzmanlar bunun gerçek bir durum olmadığına inanıyor. Olumsuz etkilerin hayali olduğunu veya glüten dışındaki maddelerin neden olduğunu düşünürler.
Bir çalışma, glüten intoleransı olan yaklaşık 400 kişiye baktı ve glütensiz bir diyette iyileşme olup olmadığını araştırdı.
Sonuçlar sadece 26 kişinin çölyak hastalığı olduğunu, 2 kişinin ise buğday alerjisi olduğunu gösterdi. Kalan 364 kişiden sadece 27'sine glüten duyarlılığı teşhisi kondu.
Bu, glüten intoleransı olduğunu düşünen 400 kişiden sadece 55'inin (%14,5) glüten sorunu yaşadığı anlamına gelir.
Bu nedenle, glüten intoleransı olduğunu düşünen birçok kişinin semptomlarının aslında başka nedenleri vardır.
İrritabl bağırsak sendromu, karın ağrısı, kramp, şişkinlik, gaz ve ishal gibi semptomlara neden olan yaygın bir sindirim bozukluğudur.
Bu kronik bir durumdur, ancak birçok insan semptomlarını diyet, yaşam tarzı değişiklikleri ve stres yönetimi ile yönetebilir.
İlginç bir şekilde araştırmalar, bu hastalığa sahip bazı kişilerin glütensiz bir diyet uygularlarsa huzur içinde yaşayabileceklerini göstermiştir.
Nüfusun yaklaşık %1'i için buğday alerjisi, glüten tükettikten sonra sindirim sorunlarına neden olabilir.
Ek olarak, çalışmalar glütensiz bir diyetin şizofreni, otizm ve glüten ataksisi adı verilen bir durumu olan bazı kişilere fayda sağlayabileceğini göstermiştir.
