Yemek pişirmede “kırmızı altın” olarak da bilinen gerçek safran, dünyanın en değerli ve en çok beğenilen baharatlarından biridir.
Bu bileşenin üretim süreci ve kendine özgü tadı, onu altın kadar değerli kılıyor. Bununla birlikte, gerçek safranı sahtesinden ayırmak çok önemlidir ve anahtar, onun şaşmaz aromasında yatmaktadır.
daha fazla gör
Gizem: Hint Okyanusu'ndaki volkanik adadan çıkan “imkansız” kayalar…
Araştırma, 2023'te Brezilya'daki EN HIZLI internetin hangisi olduğunu ortaya koyuyor;
Çiğdemlerin mor çiçeklerinden elde edilir Safran (Çiğdem sativus), canlı stigmalar çiçek üremesinde önemli bir rol oynar. İşlendiğinde dünyanın en pahalı baharatı haline gelirler.
Hasatın karmaşıklığı, ayrıcalıklı olmasının nedenlerinden biridir. Sadece bir kilogram safran üretmek için yaklaşık 75.000 çiçeğe ihtiyaç duyuluyor ve bu da onu siyah yer mantarına benzer şekilde gerçekten değerli kılıyor.
Ayrıca safran geçici bir üründür, çünkü safran çiğdem çiçekleri dünyanın belirli bölgelerinde her yıl yalnızca birkaç hafta çiçek açar. Hasat, damgaların çiçeklere zarar vermeden toplanmasını sağlamak için zamana karşı bir yarıştır.
Hasat edildikten sonra stigmalar, zengin aroma ve lezzetlerini korumak için kömür közleri üzerinde titiz bir kurutma sürecinden geçer. Detaylara gösterilen özen ve bu süreci hızlandırmanın reddedilmesi, gerçek safranın yüksek maliyetine katkıda bulunur.
Fiyat söz konusu olduğunda, gerçek safranın kilogram başına 10.000 R$ ile 50.000 R$ arasında değişebilmesi onu sahteciler için cazip bir ürün haline getiriyor.
Ne yazık ki, safranmış gibi gösterilmek için boyalı mısır telleri, aspir yaprakları ve hatta renkli kağıt parçaları gibi birçok sahte versiyon kullanılıyor.
Öğütülmüş safran bile bağışık değildir; zerdeçal, ağaç kabuğu veya kırmızı biber gibi katkı maddeleri sıklıkla karışımların içine girer.
(Resim: Shutterstock/reprodüksiyon)
Bu sorunun cevabı farklı aromada yatıyor. Safranın kalitesi doğası gereği bu aromayla bağlantılıdır ve standartlara uymayan herhangi bir damga, üretim sırasında atılır.
Ancak bu aromayı korumak basit bir iş değildir ve safranın raf ömrü kısa olduğundan uygun şekilde saklanması gerekir.
Tarladan mutfağa kadar gerçek safrana yapılan yatırım buna değebilir. Hafif tatlı ve dünyevi tadı, yemeklere eşsiz bir tat ve aroma katıyor.
Lezzeti artırmanın yanı sıra, yiyecekleri büyüleyici altın tonlarıyla boyayarak çarpıcı bir görsel dokunuş da katıyor. İster lezzetli biryani pirinci olsun, ister tatlılar ağız sulandıran safran öne çıkıyor.
