Ortaya çıkan gizemli delikler peynirler Pek çok insanın ilgisini çekme eğilimindedirler. Zaman zaman sosyal medyada bunların dışkı koliform kontaminasyonunun işareti olduğunu iddia eden uyarılar çıkıyor. Peki delikler ile istenmeyen bakterilerin varlığı arasındaki bu bağlantı gerçek mi?
Başlangıç olarak, peynir yapımının Lactobacillus, Streptococcus ve Lactococcus gibi bakterilerin etkisini içerdiğini açıklığa kavuşturmak önemlidir. Bu mikroorganizmalar sütün peynire dönüşme sürecinde temel rol oynayarak lezzetine ve dokusuna katkıda bulunur. Bu nedenle peynirde bakteri varlığı sürecin doğal bir parçasıdır.
daha fazla gör
Sağlık, para ve aşk: Kasım ayına sefaletten uzak başlayacak 3 işaret
PL yaşlılar için IPVA muafiyeti sağlar; daha fazlasını bil!
Gruyere ve Emmental gibi bazı peynirler karakteristik delikleriyle tanınır. Bu peynirler, laktik asit ve propiyonik asidi fermente ederek karbondioksit ve asetik asit üreten propiyonik bakterilerden yapılır. Ünlü delikleri yaratan da bu gazlardır.
Minas Frescal peyniri gibi taze peynirlerde deliklerin aşırı varlığı, koliform bakterilerin veya patojenik stafilokokların bulaştığını gösterebilir. Bu bakteri grupları laktozu fermente etme ve gaz üretme yeteneğine sahiptir, bu da peynirde deliklerin oluşmasına neden olur. Ancak bu delikler ancak yüzeye çok yakın, büyük ve düzensiz olduklarında endişe kaynağı haline gelir.
Bu nedenle peynirde deliklerin bulunması tek başına bir kontaminasyon belirtisi değildir. Yukarıda anlatılan profile uyduklarında sorun haline gelirler.
Bu nedenle kontamine peynirlerin tüketiminden kaçınmak için üretimde iyi hijyen uygulamalarının benimsenmesi ve peynirlerin tercih edilmesi önemlidir. SIF gibi menşe belgesine sahip ve Tarım, Hayvancılık ve Tedarik Bakanlığı'na kayıtlı ürünler (Harita).
Özel yapım peynirlerde menşei, kalite mühürlerinin kontrol edilmesi ve tabii ki deliklere dikkat edilmesi önemlidir.
