Şu bir gerçektir ki muz rahatlığı, lezzeti ve besin değeri nedeniyle sevilen bir meyvedir, ancak birçok tüketicinin ilgisini çeken soru, muzun neden bu kadar çabuk karardığıdır. Cevap, muzun doğal olarak ürettiği ve hasattan sonra bile olgunlaşma sürecini hızlandıran etilen gazında yatıyor.
Şaşırtıcı bir şekilde renksiz bir gaz olan etilen, meyvede bulunan asitlerle temasa geçerek enzimatik esmerleşmeyi tetikler. Bu süreç, fenollerin oksidasyonuna neden olan polifenol oksidaz enzimi tarafından yönetilir. karakteristik kahverengi renginden sorumlu olan kinon adı verilen bileşiklerin oluşumu muz.
daha fazla gör
Yeme sorunları yaşadığınızı gösteren 8 işaret…
Dışarıda yemek %70 daha pahalı hale geldi ve VR artık yeterli değil…
Peki muzun kahverengiye dönmesini nasıl önleyebilirsiniz? Aşağıdaki bazı basit ipuçlarına göz atın:
Muzları serin ve kuru bir yerde, korunaklı bir şekilde saklayın. Güneş ışığı doğrudan. İdeal saklama sıcaklığı 12°C civarındadır. Mümkünse, havaya maruz kalmayı azaltmak için hava geçirmez kaplar kullanın, ancak yalnızca muzları soyduktan sonra ve buzdolabında saklamayı planlıyorsanız.
Muzların diğer meyvelerin erken olgunlaşmasına neden olmasını önlemek için bunları özellikle elma ve avokadolardan uzakta saklayın. Bunları bir muz sepeti veya kancasında saklayabilirsiniz; bu, etraflarında havanın dolaşmasını sağlar ve etilenin diğer meyve ve sebzelerle doğrudan temas etmesini önlemeye yardımcı olur.
Polifenol oksidaz enziminin etkisini engellemek için muz dilimlerinin üzerine birkaç damla limon suyu sıkın. Bu işlemden sonra dilimleri buzdolabında saklayın ve üç gün içerisinde tüketin.
Dondurmayı kullanmak, esmerleşmeyi durdurmak için etkili bir stratejidir. Meyveler kahverengileşmeye başladığında, daha sonra smoothie'lerde, dondurmalarda ve diğer tatlılarda kullanmak üzere dondurun. Son olarak, acı ve nahoş bir tadı önlemek için henüz tam olarak olgunlaşmamış muzları dondurmaktan kaçının.
Muz, besin açısından zengin bir meyvedir ve insan sağlığına bir dizi fayda sunar. Kan basıncını ve kas fonksiyonunu düzenlemeye yardımcı olan mükemmel bir potasyum kaynağıdırlar.
Ayrıca iyi bir lif, C ve B6 vitamini kaynağıdır ve doğal şekerleri nedeniyle hızlı enerji sağlar. Muz ayrıca oksidatif stresle savaşan ve bağışıklık sistemini güçlendiren C vitamini gibi antioksidanlar da içerir.
Öte yandan lif içeriği sindirim sağlığına katkıda bulunur ve kan şekeri seviyelerinin kontrol edilmesine yardımcı olabilir. Bu nedenle bunları günlük beslenmenize dahil etmek, sağlığı geliştirmenin lezzetli ve besleyici bir yoludur.