Дуже ймовірно, що ви вже чули, як хтось сказав, що їдять локшина al dente краще, тому що це здоровіше, але, можливо, ви не знали чому. Однак не завжди так було в Італії, де створювали макарони.
Раніше його варили досить довго, щоб воно було м’яким, поки неаполітанці, творці багатьох культових італійських рецептів (включаючи піца), вирішив, що пасту краще готувати «аль денте», тобто трохи менше, ніж зазвичай. Причина була просто кулінарна, хоча так могло бути й здоровіше. Дивіться більше про переваги пасти аль денте для нашого організму.
побачити більше
На обід чи вечерю краще їсти варені яйця? Дізнайтеся тут
«Сила» каші: перевірте користь вівса в...
Детальніше: Більше половини людей вважають за краще вживати ЦЮ марку макаронів
Зараз макаронні вироби виготовляються з різних джерел, у тому числі з бобових, але найбільш комерціалізованими все ще є очищені макаронні вироби, виготовлені з манної крупи твердих сортів пшениці. Він в основному складається з більш ніж 70% вуглеводів (крохмалю) і 12% білка.
Насправді очищена манна крупа містить лише внутрішню частину пшениці, наприклад лушпиння або висівки (тверді та волокнистий шар, що оточує зерно пшениці) і зародок (ядро зерна, багате антиоксидантами, вітамінами та мінералами) розділені.
У цьому сенсі одним із чудових ефектів пасти аль денте є те, що вона допомагає уповільнити надходження глюкози в кишечник. Цей ефект важливий для здоров'я з причин, які ми перерахуємо нижче.
Одним із головних ефектів є те, що він допомагає запобігти стрибкам рівня глюкози в крові. І це корисно не лише діабетикам, а й усім, оскільки дієта, яка сприяє підвищенню рівня глюкози в крові, підвищує ризик діабету 2 типу.
Крім того, було доведено, що продукти, які вимагають жування, споживаються повільніше, а також у менших кількостях. Причина цього в тому, що шлунок встигає вивільнити гормони, які посилають сигнал насичення в мозок.
Нарешті, для спортсменів паста al dente поступово вивільняє глюкозу з крові, що робить її чудовим союзником для тих, хто займається фізичною активністю та потребує енергії.
