Відома навіть за кордоном наша фейхоада заслуговує звання національної страви. Кажуть, що цей делікатес народився завдяки творчості рабів, які посеред надзвичайно небезпечної ситуації в які жили, використовували залишки інгредієнтів, відкинутих їхніми господарями, і таким чином винайшли фейхоада.
У класичному рецепті, який походить із Ріо-де-Жанейро, використовуються чорна квасоля, сушене м’ясо, ковбаса, пайо, корейка, ребра, вуха, ноги та свинячий хвіст.
Перед тим, як потрапити в каструлю, м'ясо необхідно знесолити мінімум за добу до готовності. Потім просто киньте все в каструлю, приправте і нехай станеться чарівництво.
При подачі до страви додається рис, апельсин, фарофа, шкварки та капуста.
Як правило, з Баїї, acarajé вже є листівкою для туристів, які хочуть дізнатися більше про Баїю та її столицю Сальвадор.
Його рецепт є спадщиною перших африканців, які прибули на територію Бразилії. По суті, це пельмені з чорноокої квасолі, смажені в пальмовій олії та фаршировані сушеними креветками, ватапа, вінегрет і перець (на смак замовника, оскільки страва славиться дуже гострий).
Одна з найсмачніших страв із Пара, яка має новини. Його походження згадує звичаї корінних жителів, які використовували тукупі для приготування м’яса диких тварин, отриманих на полюванні.
Рецепт, який ми знаємо сьогодні, складається зі смаженого качиного м’яса, просоченого соусом на основі тукупі, який, до речі, може бути отруйним, якщо його не варити повільно годинами.
Переходячи з півночі на південь країни, ми знаходимо барреадо як одного з найвідоміших представників штату Парана. Його походження є давнім і сходить до азорського ритуалу понад 300 років, який виконували нещодавно прибулі португальці в те, що зараз є південним регіоном.
Інгредієнти, які роблять цю страву успішною, це: суміш яловичини, наприклад, каченят, грудок або лопатки, приправлена цибулею, свинячий бекон, часник, чорний перець, лавровий лист.
Секрет страви відкривається тепер: традиційно все готується у важкому глиняному горщику та нагрівається до високої температури. Для голодних порада: приготування може тривати близько 20 годин.
Для тих, хто ще не знає пекі, це типовий плід бразильського серрадо, який широко споживають у Гоясі.
Досить ароматна, солодка та (калорійна) ця кулінарна перлина Середнього Заходу є зіркою страви, що носить її назву. Після попереднього приготування додайте рис, приправи за смаком і петрушку або шніт-цибулю, щоб додати останній штрих.
Але будьте обережні: всередині пекі є маленькі червоні шипи, які при контакті зі слизовою оболонкою рота або горла можуть викликати дискомфорт або більш серйозні проблеми.
Я не даремно сказав на початку публікації, що типові страви в Бразилії відрізняються за смаком і текстурою залежно від регіону.
Бульйон з піраньї, хіт в Мату-Гросу-ду-Сул, є однією з найбільш екзотичних страв у нашому списку. М'ясо піраньї, яке мало споживають в інших регіонах, готують у вигляді смачного бульйону, добре приправленого та виготовленого з помідорів, часнику, петрушки, цибулі, коріандру тощо.
Ідея приготування виникла внаслідок великої кількості риби в регіоні, крім того, що делікатес має властивості афродизіака.
Якщо ви відвідаєте Ріу-Гранді-ду-Сул, ви не зможете пропустити цю насолоду. Ця страва складається з кефалі, різновиду риби, яка зустрічається в деяких регіонах Бразилії м'ясо, смажене на дровах і приправлене оливковою олією, часником, великою кількістю масла, лимоном і червоним перцем дівчина.
Що робить цей рецепт таким типовим для південного регіону, так це спосіб, у який риба смажиться, потрапивши в пастку між бамбуковими бамбуками. Подається з білим рисом і сухим білим вином.
Ще одна страва з місцевою спадщиною. Широко споживана на півночі країни добре відома камедь тукупі та тапіока, отримана з маніоки, використовується для його приготування як основа бульйону.
До рецепту додають сушені креветки та листя джамбу, які, як відомо, викликають поколювання та оніміння в губах і роті.
Гранульований крохмаль маніоки при нагріванні утворює однорідну хрустку масу, знамениту тапіоку. З місцевим походженням цей інгредієнт є одним із найбільш універсальних і споживаних сьогодні.
Його можна начинити солоними продуктами, такими як подрібнена курка та сушене м’ясо, сир, грудка індички, а також солодкими начинками, такими як вершки з фундуком і дульсе де лече.
Це чудовий вибір для тих, хто страждає непереносимістю лактози, і може замінити хліб, оскільки не містить глютену.
Страва, яка готується в традиційних глиняних горщиках, є продовженням прибережної культури штату Еспіріту-Санту. У ньому шматочки рибного філе готуються в однорідному соусі на основі цибулі, цибулі, коріандру, оливкової олії та аннато. Подекуди під час приготування можна зустріти креветки та інші морепродукти.
Подаючи його, як тільки приготування буде закінчено, його можна супроводжувати піраном, рисом і бананом мокека.
Один із найбільших символів кухні штату Мінас-Жерайс, сирний хліб, вже підкорив серця практично всіх (чи ні) бразильців. Його можна вживати в будь-який час доби, будь то на сніданок, післяобідню каву або вечірню закуску.
Незважаючи на отримання статусу «хлібного», в рецепт додається не пшеничне борошно, а крохмаль маніоки.
Ось звідки й пішли витоки його створення. Багато років тому, коли люди, які жили на фермах, не мали доступу до борошна, борошно з маніоки стало основою рецепту.
Привід зібрати сім’ю та друзів на вихідних, барбекю – типова південна кулінарна традиція, яка охопила кожен куточок Бразилії.
Вважається, що він з’явився в середині 17 століття, коли в регіонах, де сьогодні знаходиться Ріу-Гранді-ду-Сул, було багато голів великої рогатої худоби. У той час шкіра тварин також була важливою, ніж м’ясо, і приносила дохід.
Представник кухні тропейра та сертанеха гауча, він готується простим способом: м’ясо приправляється крупною сіллю та смажиться на дровах.
Пінтадо є одним із найсмачніших видів риби. Вид численний і дуже поширений у регіонах Пантанал і Середній Захід.
До складу страви входить філе пінти, попередньо обсмажене та просочене соусом аннато, фрукт червонуватого відтінку. Подається з рисом і піраном.
Незважаючи на те, що традиційно більше споживається в Північному регіоні, асаї вже захопив всю національну територію. Легко прогулятися й знайти магазини та кіоски асаї на пляжах чи в міських місцях.
Спочатку жителі півночі вживали фрукт разом із смаженою рибою, креветками та змішували з борошном з маніоки. Однак ця практика не була прийнята в інших регіонах, де їдять асаї як десерт, змішаний з порошок гуарани, полуниці, банана та граноли, згущеного молока, нарізаних фруктів, серед інших, таких як дах.
Багатий поживними речовинами, такими як залізо, кальцій, фосфор і вітаміни, він став корисною їжею для здоров’я.
Якщо фейхоада – це «солоне» блюдо, яке представляє Бразилію в усьому світі, то бригадейро відіграє роль найвідомішого десерту як у країні, так і за її межами.
Його споживають щодня і стали традицією святкування дитячих днів народження (чи ні). Можна сказати, що це де-факто національний рецепт і він не зазнав жодного зовнішнього втручання.
Рецепт її базовий і простий: згущене молоко, шоколадна пудра, масло на сковороді і все. Посипання, щоб покрити і готово.
Таку назву цукерка отримала на честь найвищого патенту ВПС, а саме кандидата в президенти Бразилії Бригадейро Едуардо Гомеса. Намагаючись зібрати кошти на свою президентську кампанію, він попросив створити дешевий і швидкий у приготуванні десерт, який подаватимуть під час заходів тодішнього кандидата.
Після успіху, який він мав, захват остаточно впав у смак бразильців.
Безсумнівно, пудинг не можна залишити поза увагою до списку типових бразильських страв. Улюблений бразильцями рецепт являє собою суміш згущеного молока, молока і яєць, збитих блендером і запечених в духовці на водяній бані. Зверху – сироп на основі розтопленого карамелізованого цукру.
Його надихнули португальські рецепти, такі як квіндім.
Ця кокосова насолода була створена завдяки творчості африканських рабів тут, у Бразилії. Оскільки вони знаходяться в прямому контакті з цукровою тростиною, додавали лише натуральні шматочки кокоса та воду.
Ось і все, один із найсмачніших і найвідоміших рецептів у Бразилії.
