Португалія є практичним прикладом виразу «розмір не має значення». Незважаючи на свій невеликий розмір, він має важливу світську спадщину в мистецтві, освіті та літературі. Країна Камоїнс, Сарамаго та Фернандо Пессоа, «террінья», як її ласкаво називають, має дуже багату гастрономію та повну хороших інгредієнтів.
Відомий виробництвом вин, оливкової олії та оливок, нація практикує типову середземноморську дієту, засновану на рибі, морепродуктах і овочах. Тому буде важко знайти ресторани, де змішують вуглеводи. З іншого боку, неможливо не насолодитися величезною різноманітністю закусок, супів і десертів.
побачити більше
Використовуйте кавову гущу, щоб прочистити кухонний злив; ноу-хау
Астрологія та геній: ЦЕ 4 найяскравіші ознаки...
Результат атлантичного та середземноморського впливу, завдяки новаторському духу країни у Великому Navegações, португальська кухня, незважаючи на країну, відрізняється значним регіональним розмаїттям маленький. Типові страви кожного регіону відображають ландшафт, культурну спадщину та наявні ресурси.
У типовій португальській кухні є страви, які відрізняються залежно від регіону, навіть з огляду на невелику територіальну протяжність країни. Однак деякі інгредієнти є загальними в більшості рецептів, наприклад, оливки, оливкова олія, хліб і вино. Територіальні завоювання за кордоном незабаром включили інші інгредієнти, такі як спеції, цукор, боби та картопля.
Інші дуже поширені компоненти португальських страв - це тріска, приготована «тисячою і одним способом», м'ясо (яловичина, свинина та баранина), шинка, нутрощі, а також супи та морепродукти. Як ми побачимо, яйця та цукор є основою більшості солодощів, більшість із яких є релігійною спадщиною.
Використання яєць походить навіть від традиції черниць, які жили в Середньовіччі. Вони використовували яєчний білок, щоб накрохмалити свої кришки, і, не витрачаючи те, що залишилося, робили з жовтків цукерки.
Бразильці є одними з туристів, які відвідують Португалію найчастіше, і також більше задоволені португальською кухнею. Однак цікаво відзначити деякі відмінності між стравами двох країн. Перша з них – у ковбасі. Найближче до пепероні, що ми знаємо, це чорізо.
Це свинина і кров'яна ковбаса, приправлена сіллю, часником, перцем, білим вином. Інший зразок, який дуже популярний серед португальців, — це альхейра, з якої альхейра де Мірандела є найвідомішою. Ковбаса єврейського походження містить м'ясо птиці, хліб, оливкову олію та спеціальні приправи.
Шинка, як ми її знаємо тут, називається шинкою на терріньї. Його виробництво майже кустарне, а смак і зовнішній вигляд дещо відрізняються від тих, які ми знаходимо тут. Ну, і коли просите «копчене» м’ясо, замініть термін на «копчене», як цей спосіб називають у Португалії.
«Сім чудес португальської гастрономії» стали результатом популяризації історичної та культурної спадщини країни. Голосування проводилося публікою, що відображало традиційну гастрономію, багатство кожного регіону і, звичайно, хорошу їжу представників країни. Встановлені критерії вступу в суперечку:
А тими, хто відповідав усім цим вимогам і був обраний народом, є:
сардина
Так просто! Сардини є однією з найбільш споживаних риб у Португалії та присутні на релігійних святах, таких як святкування Сан-Жуана та Санто-Антоніу. Фактично, сардина є одним із символів португальської культури і фігурує в основних стравах країни. Зазвичай готується на грилі і подається з відвареною картоплею і зеленим перцем.
тріска
Говорити про португальську кухню не можна, не згадавши тріски! Риба настільки традиційна в Португалії, що її можна знайти у величезній різноманітності. А поясненням споживання є ціна, значно нижча за яловичину. З цієї причини практично у всіх будинках на столі є тріска, або як закуска, або як основна страва.
Смажені, смажені, у вигляді пельменів (що там називають пастеллю) і навіть сирі, у так званих «тріскових джемах», такий собі севіче (риба, цибуля, часник, петрушка та оливкова олія). Назв рецептів багато, тож будьте готові прочитати в меню «Gomes de Sá» з хлібом, à bras… У першому рецепти запікаються з вершками та картоплею. Насолода!
Рис
Рис досить часто присутній у португальській кухні, часто як типовий супровід до більшості страв. Однак подають його в найрізноманітніших варіантах.
Томатний рис - це крупа, зварена з соусом і приправами. Зазвичай його подають до м'яса і риби. У рисі з квасолі поєднується обидва і, звичайно, багато приправ.
Качиний рис, у свою чергу, є різновидом різотто, яке готується із запеченого в духовці качиного м’яса. Блюдо подається з чорізо зверху. Рис з морепродуктів, народжений у регіоні Вієйра, включає молюски, креветки, мідії та інші морепродукти. Їх поєднання буде залежати від того, де готується страва.
Зелений суп
Страва, яка вже перетнула Атлантику та опинилася в Бразилії, зелений бульйон готується з оливкової олії, картоплі, пайо, ковбаси, води та капусти. Просто і смачно!
Фейхоада
За все! Що ти маєш на увазі, фейхоада? Так, друзі, «наша» фейхоада має європейське походження з явними ознаками її приготування в Португалії. Там найвідоміші Feijoada Portuguesa та Feijoada Transmontana, виготовлені з білої та червоної квасолі відповідно. Крім свинини, везуть морепродукти і м'ясо кролика.
португальське рагу
Дуже традиційне для країни блюдо, португальське рагу є одним із тих, які витримають вас майже на день! Рецепт передбачає картоплю, квасолю, ріпу, моркву, капусту, м'ясо (бажано все), чорний пудинг (різновид чорізо) і чорізо (з начинкою з м'яса, сала і свинячої крові).
Байррада смажене порося
Ви помітили, що португальці люблять свинину, правда? Смажене порося Байррада народилося в однойменному регіоні і згадується в документі 1743 року.
Francesinha
Це та страва, яку туристи пробують і хочуть повторювати щодня! Франчезінья – це португальська страва, створена в регіоні Порту, і найкраще її готують на півночі Португалії. Страва готується з хліба, чорізо, стейка, бекону, шинки, сиру, яєць і соусу з портвейну, а також помідорів і перцю. Подається з картоплею фрі.
Açorda de Mariscos
В основі страви – морепродукти, черепашки, креветки, молюски, рибний бульйон, хліб, яйця та приправи.
Альхейра
Ви знаєте ковбасу? Отже, алхейра – це щось подібне, фарширована дичиною, птицею або яловичиною. Страву придумали євреї, які втікали від інквізиції. Ви можете знайти його копчене, смажене або запечене, а також варіанти, загорнуті в своєрідне листкове тісто.
Свинина по-алентежу
Типова страва з регіону Алентежу, вона поєднує молюски та смажену свинину, нарізану кубиками.
кукурудзяний хліб
Забудьте про типовий хліб з нашої кухні, тому що хоча обидва смачні, рецепти дуже різні. Португальська броа готується з кукурудзяним і житнім хлібом, зазвичай подається як закуска до їжі або натерта на рибі.
Сир
Ах, португальські сири! Такі ж популярні, як тріска, вино та пастеїзиньюш де Белем, сири прийшли, щоб показати світові, чому ми повинні сісти на дієту перед поїздкою в країну! Сир Серра да Ештрела – один із найсимволічніших. Вважається одним із 7 чудес гастрономії Португалії, він є найстарішим у країні.
Ця культурна спадщина виготовляється з козячого сиру, а процес його дозрівання займає більше 30 днів. У результаті виходить дуже кремовий шматочок всередині, оточений конусом. Сир Azeitão традиційний з однойменного регіону в районі Сетубал. Виготовлений з овечого молока, він має захищене найменування походження.
Пастель де Ната
Pastel de nata — це Pastel de Belém, яку ми знаємо в Бразилії. Але, увага! Ми знаходимо тільки pasteizinhos de Belém в однойменному регіоні, в Лісабоні, столиці Португалії. Рецепт, до речі, народився саме тут і змушує туристів вишиковуватися в кілометрові черги, щоб його спробувати. Інші – традиційні заварні тарти, завжди дуже смачні.
Пудинг Пріско де Абаде
Багато португальських солодощів беруть свій початок у релігійних храмах. Цей, наприклад, народився, коли директор Початкового вчення для жінок у Бразі, у Convento dos Congregados, попросив абата Пріскоса навчити школярів рецептам. Звідти вийшов пудинг, приготований з беконом, вином, корицею, карамеллю та лимоном.
Алгарвський мигдальний пиріг
Португальські цукерки - це ті, які їси на колінах! Цей рецепт містить карамелізований мигдаль, після приготування якого він має хрустку консистенцію.
Пастель Санта Клара
Ще одна солодкість з релігійним походженням, цього разу народжена в монастирі Санта-Клара, в місті Коїмбра.