Сирний хліб, курка з бамією, солодощі та заготовки на основі капусти. Почувши назву страви, ми відразу переносимося на історичні вулиці міста Мінас-Жерайс.
Подорожі містами Мінас-Жерайс — це більше, ніж знайомство з прекрасними спорудами 13-го століття. Золотий цикл, подорожі тропейросів і перші експедиції з наміром дослідити територію Бразилії.
побачити більше
Бразильські оливкові олії отримують нагороди та міжнародне визнання;...
Фейкові новини! 10 брехні. Покоління X виросло, вірячи — і, можливо,…
Оуру-Прету, Діамантіна, Маріана, Сан-Жуан-дель-Рей, Паракату і Тірадентіс є одними з найбільш затребуваних історичних місць для бразильських та іноземних туристів. Важлива частина місцевої культури типові страви Мінас-Жерайс є запрошенням скуштувати трохи історії та звичаїв держави.
Безумовно, це одна з торгових марок Мінас-Жерайс. Делікатес зустрічається від найпростіших закусочних до входів у найвишуканіші ресторани. І шахтарі захищають рецепт зубами і нігтями! За їхніми словами, немає такого сирного хліба, як Мінас, і скуштувати його безпосередньо біля кореня – унікальний досвід. І вони праві, від теплої сирної булочки зі свіжозвареною кавою не відмовишся. Для тих, хто не знає, це запечені вареники на основі маніокового борошна та яєць, посипані сиром.
Але, увага! Це не може бути будь-яка курка. Щоб гарантувати неповторний смак оригінальної страви, її необхідно готувати з сільської курки, одного з класичних інгредієнтів держави. Їжа, популярна в різних частинах Мінас-Жерайс, зводиться до тушкованої птиці з бамією. Останній, відкинутий багатьма людьми через його текстуру, походить з Африки і був привезений до Бразилії поневоленими африканцями.
Слідом за лініями курчат на вільному вигулі, ще одна страва, яка дуже популярна в Мінасі, - це курка з коричневим соусом. Незважаючи на те, що це частина традиційної кухні, багато хто крутить носом від нього. Це тому, що соус у рецепті готується з крові самої птиці. Курей ріжуть з розрізом на шиї і кров збирають у миску, куди вмішують оцет, щоб вона не згорталася. Так готується коричневий соус, де буде готуватися курка.
Це одна з найпоширеніших страв на недільних обідах у Мінас-Жерайс. У ньому в блендері або вручну збивають зварену і приправлену чорну або фіолетову квасолю. Потім він повертається в каструлю, де маніок або кукурудзяне борошно буде змішуватися, поки воно не досягне пастоподібної консистенції. Традиційно його подають у глиняному посуді або горщиках, де його прикрашають зеленню, свинячими шкурками та вареними яйцями.
Незважаючи на наявність у кількох бразильських штатах, люди з Мінас-Жерайс мають надзвичайно ніжні стосунки з бобами тропейро. Це спадщина колоніального періоду, коли тропейро здійснювали далекі подорожі та варили боби, додавали м’ясо, яйця та борошно з маніоку. На Estádio do Mineirão в Белу-Оризонті шанувальники не люблять нововведень і вважають за краще насолоджуватися делікатесом традиційним способом. Настільки, що вже понад 30 років одні й ті самі кухарі присвятили себе приготуванню їжі, що продається в Gigante da Pampulha.
Неможливо поїхати в Мінас-Жерайс і не спробувати цю страву, яка є обличчям держави. Порося pururuca є одним з найбільш замовлених у ресторанах. Його спосіб приготування надає йому унікальну текстуру, яку важко знайти в іншому місці. Порося приправляють і смажать, шкіру і все. Потім поверхню охолоджують льодом, а потім заливають надзвичайно гарячою олією. Процедуру повторюють до тих пір, поки шкіра не стане пухирчастою і дуже хрусткою.
Ангу, дуже проста страва, служить гарніром до багатьох страв, особливо тих, що містять курку. Африканського походження, для нього потрібно небагато інгредієнтів, і його можна приготувати або з побитої та процідженої зеленої кукурудзи, або з кукурудзяного борошна, звареного на воді та приправах.
Крім того, що капуста є основою для багатьох страв, вона також є традиційним гарніром. У місцевому приготуванні листя нарізають дуже тонко і пасерують на салі, часнику та цибулі. У більш сучасних варіантах додають кубики бекону.
Традиційна капуста бамба з регіону Ору-Прету готується з кукурудзяного борошна. Його походження пов'язане з часами рабства. Вважається, що раби використовували залишки кукурудзяної каші з основного будинку, а для більшої ситності доповнювали її нашаткованою капустою, свинячими ніжками і вушками. Навіть сьогодні форма капусти є одним із елементів, які характеризують законну бамбу. Різниця в тому, що з часом м’ясо було замінено ковбасою.
Ще одна страва, яка готується з більш простих шматків м'яса - це коровай. Бичачі ребра і жир варили кілька годин, а потім додавали маніок. Також колоніального походження, це ще один делікатес, у якому мало інгредієнтів, якщо вони взагалі були, якими користуються найбагатші. Навіть сьогодні цей рецепт дуже цінується, однак з часом стали використовувати кращі нарізки.
Ора-про-нобіс, характерний для типових страв Мінас-Жерайс, — це овоч, який використовують для приготування рагу, салатів, супів, пирогів і омлетів. Однак його найбільш традиційне приготування варять разом із курчатами на вільному вигулі. У місті Сабара також проводиться щорічний захід під назвою Festival de Oro-pro-nobis, на якому представлено кілька страв з овочів. Цікаво, що назва рослини походить з латини і означає «молися за нас».
Після такої кількості пікантних ласощів необхідно завершити трапезу хорошим десертом. У Мінас-Жерайс не бракує варіантів. Є солодощі, які сподобаються всім. Виготовлені з молока або фруктів, вони присутні в усіх регіонах, радуючи місцевих жителів і туристів.
Чистий, з фруктами або сиром, вершковий, шматочками або у вигляді соломки, як начинка для тортів і чуррос, а також як основа для морозива і пудингів. Немає значення, як споживається дульче де лече, важливо те, що найкращий у світі – з Мінас-Жерайс. Доказом цього є відзначений нагородами дульче де лече де Вічоза. Навіть сьогодні в багатьох містах Мінас-Жерайс його готують традиційним способом: кип’ятять молоко та цукор у мідних каструлях.
Готується в багатьох варіантах, завжди зі свіжих інгредієнтів, звання «творця гарбузового варення» оскаржують три штати, окрім Мінас-Жерайс, Ріо-де-Жанейро та Ріо-Гранді-ду-Сул. У всякому разі, він є практично у всіх шахтарських містах. У компоті, цукати, шматочками, кульками, чисті, з кокосом або гвоздикою – найпоширеніші заготовки.
Готується дуже просто, цукерка вимагає лише молока, яєць, цукру, цедри лимона, гвоздики та кориці. Всі вони виносяться на вогонь варитися, а після охолодження прибираються в холодильник. Одна з традиційних солодощів кухні Мінас-Жерайс готова.
І останнє, але не менш важливе, це пляма гуави. Солодке типове для міст Понте-Нова та Сан-Бартоломеу. В обох легко знайти традиційних кондитерів, які готують варення з гуави в знаменитих мідних горщиках.
Вас також може зацікавити: