Ви коли-небудь замислювалися, чи відмінність між болгарським перцем виходить за межі кольору? Серед зелених, червоних і жовтих кольорів є значні відмінності, які виходять за межі хроматичного розмаїття, яке забезпечує природа. Насправді багато людей не підозрюють, наскільки великі ці відмінності.
Варіації не обмежуються лише кольорами, оскільки змінюються також аромат і смак кожного перцю. Це означає, що в кулінарії різниця буде помітна, якщо перець використовувати в страві невідповідно.
побачити більше
Бразильські оливкові олії отримують нагороди та міжнародне визнання;...
Фейкові новини! 10 брехні. Покоління X виросло, вірячи — і, можливо,…
Наукове дослідження, опубліковане в Compound Interest, підкреслило відмінності між кольорами перців, пов'язуючи їх з різними хімічними компонентами, присутніми в кожній фазі забарвлення рослинний.
Перша стадія болгарського перцю характеризується тим, що він повністю зелений, схожий на звичайну рослину. У цій фазі хлорофіл і альдегіди знаходяться в більшій кількості, виділяючи характерний аромат зеленого перцю. В основному, всі перці проходять через цю стадію, і пізніше можуть придбати жовтий колір через хімічні зміни.
Коли перець набуває червоного кольору, це означає, що він досяг максимального виробництва (Е)-2-гексанолу та (Е)-2-гексеналю, що забезпечує фруктовий аромат і, в деяких випадках, навіть солодкість.
У випадку жовтого перцю переважаючими хімічними компонентами є бета-каротин і лютеїн, які надають йому жовтого або, в деяких ситуаціях, більш оранжевого відтінку.
За смаком кожен перець повинен бути на своєму місці, щоб не нашкодити смаку. Серед цих трьох зелений перець має сильніший смак і гострий аромат, з’являючись у багатьох м’ясних стравах або салатах.
Жовтий перець має найбільшу харчову цінність у складі, має м’який смак і часто використовується в рецептах з рибою. Тому червоні з їх солодким смаком завжди використовуються в сирих салатах або для приготування соусів.
Вибір, безумовно, вплине на кінцевий результат вашої страви, але правда в тому, що всі вони мають надзвичайно особливий відтінок.
Любитель фільмів і серіалів і всього, що пов'язано з кіно. Активний допитливий в мережах, завжди на зв'язку з інформацією про Інтернет.
