А харчування відіграє вирішальну роль у нашому здоров’ї та самопочутті, формуючи не лише зовнішній вигляд, але й внутрішню роботу тіла.
Коли ми думаємо про те, як ми забезпечуємо свій організм, зазвичай зосереджуємося на виборі здорових продуктів на полицях супермаркетів.
побачити більше
Обережно! Дуже поширена риба на ринках може спричинити ампутацію та навіть...
Чи їсти рис щодня шкідливо для здоров’я? Гарвардське дослідження нарешті...
Однак є не менш важливий компонент, який часто недооцінюють: приготування цих страв.
Те, як ми готуємо та обробляємо те, що ми їмо, відіграє фундаментальну роль у вивільненні та засвоєнні поживних речовин, необхідних клітинам і тканинам для ефективної роботи.
Необхідно мати на увазі, що отримання повноцінних поживних речовин з харчові продукти Це може бути складним завданням, але є заходи, які ми можемо вжити під час приготування, які відіграють вирішальну роль у збереженні смаку, текстури та поживної насиченості страв.
Деякі з основних моментів, на які звертається увага, стосуються впливу високих температур на їжу, часу приготування та кількості води, яка використовується під час приготування.
Бланшування є дуже корисною технікою приготування, коли йдеться про збереження поживних речовин у їжі, а також покращення її текстури та смаку.
При такому підході ви нагріваєте достатньо води, щоб вона покрила їжу, наприклад брокколі, зелену квасолю або спаржу, і готуєте миску з крижаною водою та кубиками льоду.
Процес включає в себе наступні кроки:
Окремо в каструлі закип’ятити рідину;
Опустіть овоч в киплячу воду на 3-5 хвилин, залежно від продукту та розміру шматочків;
Після відповідного часу приготування вийміть їжу з киплячої води та швидко злийте її;
Потім негайно занурте його в миску з крижаною водою та льодом, щоб зупинити процес приготування;
Після охолодження їжа готова до негайного використання або майбутнього заморожування.
Ця техніка бланшування допомагає зберегти яскравий колір овочів, зберегти їх структуру al dente і зберегти поживні речовини, роблячи їх здоровішими та смачнішими для споживання, як одразу, так і під час їжі пізніше.
Розрізання овочів на великі розміри та додавання шкірки до приготування також є розумним вибором, особливо під час варіння або запікання.
Це відбувається тому, що вода може сприяти виходу поживних речовин із харчової матриці в середовище приготування, а значна втрата може бути пов’язана з калієм.
Ще одна порада — готувати на сильному вогні, що може призвести до хімічних реакцій між жиром, присутнім у їжі, та теплом, що може призвести до утворення сполук, шкідливих для здоров’я.
(Зображення: розкриття)
Зокрема, утворення токсинів, пов’язане з дисбалансом антиоксидантів в організмі та запаленням, може збільшити ризик розвитку хронічних захворювань.
Для тих, хто ще не в курсі, великої уваги заслуговують бобові. Вони забезпечені фітиновою кислотою, антипоживним фактором, присутнім у сочевиці, квасолі та нуті. Тому важливо дати їм просочитися.
Ця сполука може зв’язуватися з основними мінералами, такими як цинк, залізо та мідь, утворюючи комплекси з низькою розчинністю. Це може зменшити доступність поживних речовин для засвоєння організмом.
Існують ефективні стратегії, щоб мінімізувати вплив фітинової кислоти та зробити ці продукти більш поживними:
Видалення: процес є чудовою стратегією для зменшення вмісту фітинової кислоти в бобових. Залиште їх замочувати в теплій воді приблизно на 12 годин, бажано в охолодженому середовищі. Після періоду замочування вилийте воду. Це допомагає знизити рівень фітинової кислоти, роблячи мінерали більш доступними для засвоєння;
Кулінарія: Правильне приготування бобових також допомагає нейтралізувати фітинову кислоту. Обов’язково приготуйте їх повністю, переконавшись, що вони проварені. Тепло під час варіння допомагає розщепити комплекси, утворені фітиновою кислотою, роблячи мінерали більш доступними.
Важливо відзначити, що бобові є чудовим джерелом рослинного білка, клітковини та інших необхідних поживних речовин, що робить їх цінною частиною збалансованої дієти.
Використовуючи ці методи приготування, ви зможете максимально використати поживні переваги бобових, мінімізуючи вплив фітинової кислоти.
У Trezeme Digital ми розуміємо важливість ефективної комунікації. Ми знаємо, що кожне слово має значення, тому ми прагнемо надавати вміст, який є релевантним, привабливим і персоналізованим відповідно до ваших потреб.