Бразильські вчені розробили a білковий продукт на основі квасолі який міг би революціонізувати фітнес-ринок і стати альтернативою споживанню сироваткового протеїну.
Протеїновий концентрат, виготовлений Бразильською корпорацією сільськогосподарських досліджень (Embrapa), використовує традиційні боби каріоки для підвищення вмісту білка. білок продуктів рослинного походження.
побачити більше
Бразильці споживають більше шинки замість сиру, зазначає...
ЗВИЧАЙНА помилка при приготуванні може призвести до втрати поживних речовин квасолі;...
Згідно із заявою Embrapa, головною метою дослідників був вибір національної сировини для створення нового продукту.
«Оскільки у нас є велике національне виробництво квасолі, в тому числі для експорту, ми вважаємо її ідеальною сировиною для отримання цих білкових концентратів», — пояснила дослідник Дженіс Ліма.
Після аналізу вони представили інгредієнт, який містить «майже 80 грамів білка на кожні 100 грамів продукту, що становить приблизно 80% його складу». Ще один важливий момент щодо білкового інгредієнта полягає в тому, що він містить незамінні амінокислоти із зерен квасолі.
«Ми почали розробляти проект у 2019 році, коли в Бразилії ще ніхто не думав про протеїн бобів. Ми пройшли через зупинку пандемії та в 2023 році постачаємо інноваційний внесок із конкурентними характеристиками для інгредієнти, які є на ринку та мають потенціал для національного виробництва», – сказала Керолайн Меллінгер, дослідниця в Ембрапа.
(Зображення: Kadijah Suleiman/Embrapa/Репродукція)
Крім високого вмісту білка, новий бразильський інгредієнт може стати альтернативою для виробництва зерна в країні, замінивши імпортні продукти, наприклад, гороховий білок.
У дослідженні також розглядалося збільшення продуктів рослинного походження, продуктів, схожих на продукти тваринного походження, таких як, наприклад, гамбургери рослинного походження.
«На ідею вплинуло те, що квасоля є однією з найбільш представницьких бобових для країни отримати білковий концентрат з інших бобових культур, крім сої та гороху», – сказала Дженіс Вапно.
Очікування дослідження полягає в тому, що продукт буде розглянуто в придатні вироби і на рослинній основі. Незважаючи на те, що це дорожчий варіант для промисловості, дослідники вважають, що вартість можна знизити за рахунок збільшення виробництва.
Таким чином, білковий концентрат на основі квасолі стане конкурентоспроможним продуктом на національному ринку та за його межами.
* За інформацією від Ембрапа.
