Справжній шафран, який в кулінарії також називають «червоним золотом», є однією з найцінніших і найбажаніших спецій у світі.
Процес виробництва та виразний смак цього інгредієнта роблять його цінним, як золото. Однак відрізнити справжній шафран від підробок дуже важливо, і ключ полягає в його безпомилковому ароматі.
побачити більше
Таємниця: «неможливі» камені з вулканічного острова в Індійському океані…
Дослідження показує, який найшвидший Інтернет у Бразилії у 2023 році;...
Отримують з фіолетових квіток крокусу шафран (Крокус посівний), яскраві рильця відіграють ключову роль у розмноженні квітки. Після обробки вони стають найдорожчою пряністю в світі.
Складність збору врожаю є однією з причин його ексклюзивності. Щоб отримати лише один кілограм шафрану, потрібно близько 75 000 квіток, що робить його справді цінним, як і чорні трюфелі.
Крім того, шафран є ефемерним товаром, оскільки квіти шафранового крокусу цвітуть лише кілька тижнів на рік у певних регіонах світу. Збір врожаю — це гонка з часом, щоб переконатися, що рильця зібрані без шкоди для квітів.
Після збору рильця проходять ретельний процес сушіння над вугільним вугіллям, щоб зберегти свій насичений аромат і смак. Увага до деталей і відмова від прискорення цього процесу сприяє високій вартості справжнього шафрану.
Що стосується ціни, справжній шафран може коливатися від 10 000 до 50 000 бразильських реалів за кілограм, що робить його спокусливим товаром для фальсифікаторів.
На жаль, багато підроблених версій, таких як пофарбовані нитки кукурудзи, пелюстки сафлору та навіть кольорові шматочки паперу, використовуються, щоб спробувати видати його за шафран.
Навіть мелений шафран не захищений від шкідливих речовин, таких як куркума, кора або паприка, які часто потрапляють у суміші.
(Зображення: Shutterstock/репродукція)
Відповідь на це питання полягає в особливому ароматі. Якість шафрану нерозривно пов’язана з цим ароматом, і будь-яке клеймо, яке не відповідає стандартам, відкидається під час виробництва.
Однак зберегти цей аромат непросте завдання, а шафран має короткий термін придатності, тому його потрібно правильно зберігати.
Від поля до кухні інвестиції в справжній шафран можуть того варті. Його злегка солодкуватий і землистий смак надає стравам унікальний смак і аромат.
Окрім покращення смаку, він також додає приголомшливого візуального штриху, забарвлюючи їжу в чарівні золотисті відтінки. Будь то смачний рис біріані або десерти апетитний, виділяється шафран.
