Таємничі діри, які з’являються в сири Вони схильні інтригувати багатьох людей. Час від часу в соціальних мережах з’являються сповіщення, які стверджують, що вони є ознакою фекального зараження кишковою паличкою. Але чи реальний цей зв’язок між дірками та наявністю небажаних бактерій?
Для початку варто уточнити, що при виробництві сиру діють такі бактерії, як Lactobacillus, Streptococcus і Lactococcus. Ці мікроорганізми відіграють фундаментальну роль у процесі перетворення молока на сир, сприяючи його смаку та текстурі. Тому наявність бактерій у сирі є природною частиною процесу.
побачити більше
Здоров’я, гроші та любов: 3 знаки почнуть листопад далеко від нещасть
PL передбачає звільнення від IPVA для людей похилого віку; знати більше!
Деякі сири, такі як грюйер і емменталь, відомі своїми характерними дірками. Ці сири виготовляються з пропіоновими бактеріями, які зброджують молочну і пропіонову кислоти, виробляючи вуглекислий газ і оцтову кислоту. Саме ці гази створюють знамениті діри.
У свіжих сирах, таких як сир Minas Frescal, надмірна наявність дірок може свідчити про зараження коліформними бактеріями або патогенними стафілококами. Ці групи бактерій здатні ферментувати лактозу та виробляти гази, що призводить до появи дірок у сирі. Однак ці отвори викликають занепокоєння лише тоді, коли вони знаходяться дуже близько до поверхні, великі та неправильної форми.
Тому наявність дірок у сирі сама по собі не є ознакою забруднення. Вони стають проблемою, коли відповідають описаному вище профілю.
Тому, щоб уникнути споживання забруднених сирів, важливо дотримуватися правил гігієни на виробництві та вибирати продукти, які мають сертифікат походження, такий як SIF та реєстрацію в Міністерстві сільського господарства, тваринництва та постачання (Карта).
У випадку з кустарними сирами важливо перевіряти походження, пломби якості і, звичайно, звертати увагу на дірки.