Кожен, хто любить м'ясо, знає, що нарізка повинна мати трохи жиру. Він важливий для смаку білка, тому що саме він робить шматок м’яким і соковитим, оскільки він захищає білок від охолодження після смерті.
Людям у світі фітнесу це може здатися дивним, оскільки вони цього налякані м'ясоз жиром – але приблизно 7 або 8 мм жиру, або навіть внутрішньом’язовий жир, гарантує якість розрізу. Про це сказав експерт Енріке Паван в інтерв'ю, опублікованому газеті O Globo.
побачити більше
Чи шкідлива кава в капсулах? Подивіться, що кажуть медичні працівники
Користь мигдалю для серця і сну – Думка...
За його словами, «оптимальним» рівнем мармуровості м’яса є від 3 до 4%. Це надає нарізці більшої смакової привабливості.
Згідно зі звітом, колір м’ясного жиру походить в основному від корму для великої рогатої худоби. Коли тварина поїдає свіжу пашу, жир стає більш жовтуватим.
Це пов’язано з наявністю бета-кароцену на пасовищі. Пігменти засвоюються організмом тварини і перетворюються на вітамін А в його кишечнику.
За словами експерта, бета-каротин відповідає за близько 90% жовтого кольору м'ясного жиру. Оскільки розчинні білки збільшують дисперсію вітаміну А. Речовини зв’язуються з ліпопротеїнами високої щільності, які сприяють виробленню хорошого холестерину в м’ясі.
Бетакароцени, вітаміни А, C, D і E, крім селену, лютеїну та лікопіну, є дуже потужними антиоксидантними речовинами, які додатково покращують рівень м'яса.
Деякі генетичні фактори також можуть впливати на колір жирум'яса. У зв'язку з цим серед м'ясних порід великої рогатої худоби Ангус має найбільшу кількість жовтуватої жирової тканини. Тоді як цей тип події більш поширений з молочною худобою.
Крім того, згідно зі звітом, можна «пожовкнути» жир у великої рогатої худоби, залишивши її в загоні від 30 до 60 днів, годуючи лише концентратами.
Закінчив соціальні комунікації Федерального університету Гояс. Захоплюється цифровими медіа, поп-культурою, технологіями, політикою та психоаналізом.
