На науковий прогрес Примітно, що дослідники з Університету Лідса в Англії розробили метод перетворення рослинних білків, широко відомих своєю сухою текстурою та відсутністю смаку, у неймовірно смачні альтернативи м'ясу.
Техніка передбачає створення мікрогелів рослинного білка за допомогою процесу, який називається мікрогелеутворення. Ці білки Сухі занурюють у воду і нагрівають, що змінює їх молекулярну структуру.
побачити більше
Листопад оновлення: ці 4 знаки готові...
Ви хочете зменшити жир на животі до грудня? 5 доступних фруктів допомагають...
Це створює взаємопов’язану мережу, яка затримує воду навколо білків, у результаті чого утворюється гель, який можна розщепити на мікрогелі.
Коли ці мікрогелі споживаються, вони випускають воду під тиском, створюючи відчуття соковитості крему в роті.
(Зображення: Freepik/Репродукція)
За словами професора Саркара, керівника дослідження: «Ми перетворили сухий рослинний білок на гідратований, використавши його для формування «павутини з павук’ яка утримує воду навколо себе», — пояснює вчений.
Це не потребує додавання хімікатів або агентів, що робить процес дуже життєздатним у харчовій промисловості.
Одним із найбільш захоплюючих аспектів цього відкриття є його потенціал значно покращити сприйняття альтернатив рослинного м’яса. Багато споживачів чинили опір цим продуктам через їхню суху консистенцію та відсутність смаку.
Однак мікрогелям вдалося змінити цей сценарій, зробивши такі рослинні страви такими ж смачними, як справжнє м’ясо, без необхідності додавати жир. Бен Кью, дослідник, який бере участь у проекті, підкреслює дивовижний характер цих відкриттів.
«Вражає те, що без додавання жодної краплі жиру мікрогелі нагадують змащувальну здатність 20% жирової емульсії, про що ми перші повідомляємо», — дивується вчений.
Окрім покращення смаку та текстури м’яса рослинного походження, ця інновація може мати ширші наслідки для харчової промисловості.
Рослинні протеїнові мікрогелі можуть замінити жир у різних процесах обробки їжі, дозволяючи створювати більш здорові варіанти без шкоди для текстури та смаку.
Оскільки все більше людей дотримуються рослинної дієти в пошуках більш стійкого та здоровішого вибору, Це відкриття може революціонізувати харчову промисловість і відкрити нові двері на ринок продуктів харчування веганський.
М’ясо рослинного походження вирізняється як смаком, так і текстурою, тому перехід на більш здорову та екологічно чисту дієту може стати привабливішим, ніж будь-коли.
