А «синдром смаженого рису» відноситься до a харчове отруєння виникає, коли приготовлену їжу занадто довго залишають при кімнатній температурі. Бактерії, відповідальні за отруєння Bacillus cereus, досить поширений і зустрічається в усьому середовищі. Однак він викликає проблеми лише в тому випадку, якщо він міститься в продуктах, які зберігаються неправильно.
Дивіться також: Безпека харчових продуктів: 4 важливі поради для всіх кулінарів.
побачити більше
Чи кава без кофеїну не містить кофеїну? Ключовим є спосіб приготування
Імбир кожен день? 5 речей, які трапляються, коли ви садите його на дієту
Тому головними винуватцями цього харчового отруєння є продукти, багаті крохмалем, такі як рис і макарони. Але варто зазначити, що це також може впливати на інші продукти, такі як варене м’ясо та овочі. Чим довше ці продукти зберігаються при кімнатній температурі, тим більша ймовірність утворення бактеріальних токсинів.
На відміну від інших бактерій, Bacillus cereus не гине при нагріванні їжі. Іншими словами, навіть якщо ви нагрієте збережену їжу до кімнатної температури перед вживанням, ризик отруєння все одно високий, оскільки бактерії не були знищені.
При прийомі всередину a заражена їжа, у людини можуть бути діарея та блювота, які, як правило, зникають протягом кількох днів. Однак ситуація складніша з уразливими людьми, такими як діти, люди похилого віку або люди з основними захворюваннями. У цих випадках може знадобитися госпіталізація для моніторингу зневоднення та лікування харчового отруєння.
Оскільки він має симптоми, подібні до захворювань шлунково-кишкового тракту, багато людей не звертаються за медичною допомогою, щоб впоратися з отруєнням. На додаток до Б. цереус, існують інші мікроорганізми, які можуть викликати ті самі симптоми, зокрема: І. coli, Salmonella і Campylobacter.
Згідно зі статтею в The Conversation, опублікованою Енцо Паломбо, їжа повинна залишатися при кімнатній температурі якомога менше часу після того, як вона буде готова. Це знижує ймовірність розвитку токсинів.
Паломбо розглядає небезпечну зону між максимальною температурою вашого холодильника та нижче 60ºC, що є рекомендованою температурою для розігрівання їжі. Після приготування a закуска, частина, яка не буде спожита відразу, повинна бути негайно охолоджена. Немає необхідності чекати, поки їжа охолоне, перш ніж поставити її в холодильник.
Нарешті, якщо їжа була поза холодильником до двох годин, її безпечно повернути в холодильник. Тепер, якщо він довше пролежав поза холодильником, рекомендується викинути решту їжі, щоб уникнути харчового отруєння.
