القول المأثور الطهي يروي قصة شعب يناسب تمامًا منطقة الجنوب الشرقي من البرازيل. هبط المستعمرون البرتغاليون في شمال شرق البرازيل عام 1500 ، لكن الاستعمار الفعال لم يبدأ إلا عام 1532.
في ذلك العام هبطت الحملة الاستكشافية مارتيم أفونسو دي سوزا في المنطقة التي تشكل اليوم ولاية ساو باولو. مع جلب بعض المهاجرين البرتغاليين ، أسس كابتن ساو فيسنتي. أعطيت بداية تطوير جنوب شرق البرازيل.
شاهد المزيد
استخدم القهوة المطحونة لإزالة انسداد مصرف المطبخ ؛ أعرف كيف
التنجيم والعبقرية: هذه هي العلامات الأربع الأكثر إشراقًا...
من الجدير بالذكر أن جزءًا مهمًا آخر في تكوين المطبخ الإقليمي كان السكان الأصليين. قبل وقت طويل من 1500 كانوا يعيشون هنا بالفعل وكان لديهم تقاليدهم الخاصة في الصيد وإعداد الطعام وحفظه.
الجزء الثالث الأساسي لدستور الطعام البرازيلي النموذجي، تم جلب الأفارقة إلى البلاد كعبيد من النصف الثاني من القرن الرابع عشر.
المنطقة الجنوبية الشرقية هي الأغنى والأكثر اكتظاظًا بالسكان في البرازيل ، وهي موطن لأكثر من 80 مليون نسمة ، وفقًا للإحصاء الديموغرافي الذي أجرته IBGE في عام 2010. تبلغ مساحة إسبيريتو سانتو وميناس جيرايس وساو باولو وريو دي جانيرو معًا 924.511.3 كيلومترًا مربعًا.
تضم المنطقة الإقليمية خطًا ساحليًا طويلًا ، مع الشواطئ الخلابة والجبال والمدن والمزارع التاريخية ، فضلاً عن المراكز الحضرية والعواصم العالمية. كل هذا يتدخل بشكل مباشر في الثقافة المحلية ، مما يجعلها تفهم تنوعًا كبيرًا في النكهات.
هذه التعددية ليست جديدة. قواعد الطعام النموذجي لها مساهمات من الهنود الأصليين والبرتغاليين الذين استعمروا المنطقة والأفارقة وكذلك الآلاف من المهاجرين من أوروبا وآسيا والشرق الأوسط الذين هبطوا في الجنوب الشرقي على طول تاريخ.
بين القرنين السابع عشر والثامن عشر ، على سبيل المثال ، كان دورة الذهب في ميناس جيرايس. أثارت اللحظة الاقتصادية تحركات مكثفة في الأراضي البرازيلية ، مما أثر أيضًا على طريقة تناول الطعام.
حدوث الإدخالات والأعلام من نفس الفترة. مع الرحلات الاستكشافية الطويلة ، كان على المسافرين الارتجال ، وحملوا كميات أقل من الطعام والاستعدادات. سريعة التلف ، بالإضافة إلى القلق من الشبع ، حيث تم عبور داخل البلاد سيرًا على الأقدام أو على ظهر خيل.
في القرن التاسع عشر ، أدرج مجيء البلاط البرتغالي إلى ريو دي جانيرو عادات غذائية جديدة لدى السكان ، على الأقل في الجزء الأغنى من المجتمع ، ولكن بطريقة ما تساهم في تكوين تذوق الطعام منطقة.
بمرور الوقت ، تطور المجتمع بشكل طبيعي وتم تحديث فن الطهو. ومع ذلك ، لا تزال التقاليد متجذرة في أطعمة الجنوب الشرقي. تعرف على عادات الطهي الرئيسية وخصائص الأطعمة النموذجية للولايات التي تتكون منها المنطقة.
مما لا شك فيه أن السمة الرئيسية لمطبخ Capixaba هي وجود الأسماك والمأكولات البحرية ذات القوام والعروض التقديمية المختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، في كل طبق من الممكن تحديد التأثيرات من الثقافات البرتغالية والأصلية والأفريقية.
على سبيل المثال ، أشهر طبق هو كابيكسابا موكيكا ، وهو تراث لذيذ تركه الهنود والذي انتهى به الأمر ليصبح رمزًا حقيقيًا للدولة.
اكتشف بعض الأطباق الشهية التي يمكن الاستمتاع بها في مناطق مختلفة من إسبيريتو سانتو ، والتي تضم بالإضافة إلى الشواطئ الشهيرة الجبال والشلالات الجميلة.
بالإضافة إلى الأطباق الشهية التي سبق ذكرها ، هناك طبقان مسؤولان عن نقل جوهر طعام إسبريتو سانتو للمقيمين والسياح.
موكيكا كابيكسابا: كما قال كاكاو مونجارديم: "Moqueca فقط كابيكسابا ، والباقي سمك". الطبق هو حقا الرائد من إسبيريتو سانتو. يخنة السمك والمأكولات البحرية والخضروات ، محضرة في قدر من الفخار ومتبلة بالأناتو والكزبرة.
فطيرة Capixaba: على الرغم من النجاح الذي حققته خلال أسبوع الآلام ، عندما لا يأكل الكاثوليك اللحوم الحمراء ، يزداد الطلب على فطيرة الكابيكسابا على مدار العام. تأخذ الحشوة قلب النخيل وسمك القد والمأكولات البحرية ، مثل الجمبري والمحار وسورورو وسرطان البحر.
ميناس جيرايس هي الولاية الوحيدة في المنطقة الجنوبية الشرقية التي ليس لها خط ساحلي. لذلك فإن المكونات الرئيسية هي الخضار والدواجن ولحم البقر ولحم الخنزير وكذلك الحليب ومشتقاته.
يعد الموقع الجغرافي ، الأقرب إلى المناطق الداخلية من البلاد ، أحد العوامل التي جعلت من الممكن للطعام النموذجي من ولاية ميناس جيرايس إلى خارج حدود الدولة وأصبح مصدر إلهام لمواقع أخرى ، مثل ولاية غوياس وجزء من باهيا.
أنت أطباق نموذجية من ولاية ميناس جيرايس هي دعوة حقيقية للتعمق في تاريخ الدولة ، التي كانت مسرحًا لحظات تاريخية مهمة ، مثل دورة الذهب ورحلات دروفر.
كما لا يمكن أن يكون الأمر خلاف ذلك ، تسود أطباق مختلفة في كل منطقة من مناطق الولاية. على الرغم من ذلك ، يشكل البعض منهم هوية مطبخ ميناس جيرايس.
إذا لم تكن الكثير من الأطباق الشهية كافية ، فإن ميناس جيرايس لديها طبقان يمثلان ، حرفياً ، وجه الدولة. إذا كنت تفكر في خبز الجبن ، فقد سمرته! لكن بجانبه ، الدجاج بالبامية لا يترك طاولة عمال المناجم.
خبز الجبن: إذا كان له نكهة تترجم ثقافة شعب ميناس جيرايس ، فهو خبز الجبن ، والأكثر من ذلك إذا كان مصحوبًا بقهوة طازجة. موجود في جميع الكافيتريات تقريبًا في الولاية ، وهو شائع جدًا لتناول الإفطار والوجبات الخفيفة بعد الظهر. الزلابية المخبوزة عبارة عن خليط من دقيق المانيوك والزيت والحليب والبيض وبالطبع الجبن المقدد جيدًا.
دجاج بالبامية: من الأطعمة المميزة للدولة ، في البداية قد لا يكون ممتعًا جدًا لمن لا يحبون قوام البامية. على الرغم من ذلك ، فإن مزيج هذه النكهات يشكل تجربة فريدة وأساسية لأي شخص يزور ميناس جيرايس. يتم طهي دجاج الريف والبامية والتوابل في شحم الخنزير. تقليديا يتم تقديمه مع الذرة الخضراء.
إذا كان هناك مكان واحد في البرازيل يمكنك أن تجد فيه أطباق من جميع أنحاء العالم ، فهذا المكان هو مدينة ساو باولو. العاصمة هي مركز رئيسي للمأكولات العالمية ، ولهذا السبب بالتحديد ، يقول الكثير من الناس أن الدولة ليس لديها مطبخها الخاص.
في الواقع ، بعض الأطعمة مثل البيتزا لم تنشأ في الولاية. على الرغم من ذلك ، تم تبنيها من قبل سكان ساو باولو وأصبحت رموزًا حقيقية لمدينة وولاية ساو باولو.
علاوة على ذلك ، توجد بعض الوصفات مثل bauru و virado à paulista لتناقض هذه النظرية.
تعرف على بعض الأطعمة التي يحظى بتقدير شعب ساو باولو.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم تذكر طبقين جدًا عندما نشير إلى مطبخ ساو باولو. تعرف على طريقة الانعطاف والكسكسي بأسلوب paulista.
في مواجهة ساو باولو: تعود أصولها إلى الحقبة الاستعمارية ، وقد نشأ الطبق على الأعلام والمداخل. إنها وجبة كاملة ، قادرة على توفير الشعور بالشبع المثالي للرحلات الطويلة في ذلك الوقت ، والتي يتم إجراؤها دائمًا تقريبًا في ظروف معاكسة. أرز ، فاصوليا سميكة بدقيق الكسافا ، ملفوف مقطع إلى شرائح ، بيض مقلي مع صفار ناعم ، يجتمع الموز المقلي والبقسماط والسجق والطقطقة المقرمشة معًا لتشكيل الطعام الذي يمثل وجه باوليستا.
الكسكس à paulista: نشأ أيضًا من رحلات tropeiros ، وهو طبق مغذي آخر يوفر وجبة كاملة. دقيق الذرة والبيض المسلوق والثوم والبصل والفلفل والسردين والذرة الخضراء المعلبة والطماطم وزيت الزيتون والزيتون هي المكونات الرئيسية في التحضير.
كما هو الحال في ساو باولو ، من الشائع جدًا سماع أشخاص يقولون إن ريو دي جانيرو ليس بها ملف المطبخ الخاص ، أن معظم الأطباق التي تمثل الدولة صُنعت في دول أخرى أماكن.
تأثرت الأطعمة النموذجية لريو قليلاً بالسكان الأصليين. نشأت معظم المراجع التي تم العثور عليها في البرتغال ، كما هو الحال مع المرق الأخضر وكعكة سمك القد ، وهما من الأطباق الشهية التي تحظى بتقدير كبير من قبل سكان الولاية.
علاوة على ذلك ، فإن الفضول حول المطبخ النموذجي هو تقليد "طعام بوتيكو" ، وعادة ما يكون مصحوبًا بقطع أو بيرة. الزلابية المقلية والوجبات الخفيفة حاضرة للغاية في الحياة اليومية لأشخاص من ريو دي جانيرو.
نسرد أدناه بعض الأطباق التي تمثل رموزًا حقيقية لولاية ريو دي جانيرو.
بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر فيجوادا ووجبة الشاطئ التقليدية ، بسكويت جلوبو مع شاي ماتي ، من بين الأطباق الشهية في ريو دي جانيرو.
يخنة الفاصوليا كاريوكا: على الرغم من بعض الاختلافات التاريخية ، إلا أن أكثر ما يروي قصة فيجوادة المقبول هو أن الطبق تم إنشاؤه داخل أرباع العبيد ، مع قطع اللحم التي يتخلى عنها المنزل كبير. لزيادة الشبع ، تم طهي الذيل والقدم والأذن واللسان مع الفاصوليا. بمرور الوقت ، فازت الأطعمة الشهية بطاولة البرازيليين والمرافقين الذين نعرفهم اليوم: الأرز الأبيض ، والفاروفا ، والخل ، وقشور لحم الخنزير ، والملفوف ، وشرائح البرتقال.
بسكويت جلوبو وشاي المتة: المزيج ، الذي يعتبر وجبة خفيفة أكثر من كونه طبقًا ، هو وجه شواطئ ريو. من المستحيل الاستمتاع بيوم على الشاطئ دون الاستمتاع بالثنائي. الباعة الجائلين الذين يبيعونها هم أيضًا علامة تجارية لشواطئ ريو دي جانيرو.
