ما هو الغلوتين ولماذا هو مضر لبعض الناس؟

الغلوتين مثير للجدل هذه الأيام. تدعي معظم المصادر العلمية أن استهلاكها آمن للسكان ، باستثناء أولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.

من ناحية أخرى ، يعتقد بعض خبراء الصحة أن الغلوتين ضار لمعظم الناس.

ما هو الغلوتين؟

الغلوتين هي عائلة من البروتينات الموجودة في الحبوب مثل القمح والجاودار والحنطة والشعير.

من بين الحبوب التي تحتوي على الغلوتين ، يعتبر القمح هو الأكثر استهلاكًا.

البروتينان الرئيسيان في الغلوتين هما الغلوتينين والجليدين. Gliadin مسؤول عن معظم الآثار الصحية السلبية.

عندما يتم خلط الدقيق بالماء ، تشكل بروتينات الغلوتين شبكة لزجة ذات قوام يشبه الغراء.

هذه الخاصية الشبيهة بالغراء تجعل العجين مرنًا وتمنح الخبز القدرة على الارتفاع عند الخبز. كما أنه يوفر قوامًا مرضيًا ومضغًا لهذه الأطعمة.

ومن المثير للاهتمام أن اسم الغلوتين مشتق من هذه الخاصية الشبيهة بالغراء.

مشاكل الغلوتين

يتحمل معظم الناس الغلوتين جيدًا. ومع ذلك ، يمكن أن يسبب هذا مشاكل للأشخاص الذين يعانون من ظروف صحية معينة. وهذا يشمل مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين وحساسية القمح وبعض الأمراض الأخرى.

مرض الاضطرابات الهضمية

مرض الاضطرابات الهضمية هو أخطر أشكال عدم تحمل الغلوتين. إنه يؤثر على حوالي 1 ٪ من سكان العالم.

إنه اضطراب في المناعة الذاتية وينطوي على تعامل الجسم مع الغلوتين مثل الغازي الأجنبي. يهاجم جهاز المناعة الغلوتين وكذلك بطانة الأمعاء.

هذا يضر بجدار الأمعاء ويمكن أن يسبب نقصًا في التغذية وفقر الدم ومشاكل هضمية حادة وزيادة خطر الإصابة بالعديد من الأمراض.

الأعراض الأكثر شيوعًا لمرض الاضطرابات الهضمية هي الانزعاج الهضمي وتلف الأنسجة في الأمعاء رقة وانتفاخ وإسهال وإمساك وصداع وإرهاق وطفح جلدي واكتئاب وفقدان من الوزن.

ومع ذلك ، فإن بعض الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية لا يعانون من أعراض الجهاز الهضمي ، ولكن قد يعانون من أعراض أخرى مثل التعب أو فقر الدم.

لهذا السبب ، قد يكون من الصعب جدًا تشخيص الداء البطني. في الواقع ، ما يصل إلى 80٪ من المصابين بالداء البطني لا يعرفون أنهم مصابون به.

حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية

هناك العديد من الأشخاص الذين لم تظهر إصابتهم بمرض الاضطرابات الهضمية ولكنهم ما زالوا يتفاعلون سلبًا مع الغلوتين.

تسمى هذه الحالة بحساسية الغلوتين غير البطنية.

حاليًا ، لا يُعرف عدد الأشخاص الذين يعانون من هذه الحالة ، ولكن يُقدر أنها في حدود 0.5 إلى 13 ٪ من السكان.

تشمل أعراض حساسية الغلوتين الإسهال وآلام المعدة والتعب والانتفاخ والاكتئاب.

لا يوجد تعريف واضح لحساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية ، ولكن يتم التشخيص عندما يتفاعل المريض بشكل سلبي مع الغلوتين ولكن تم استبعاد مرض الاضطرابات الهضمية والحساسية.

ومع ذلك ، يعتقد بعض الخبراء أن هذا ليس حالة حقيقية. يعتقدون أن الآثار الضارة خيالية أو ناجمة عن مواد أخرى غير الغلوتين.

نظرت إحدى الدراسات إلى ما يقرب من 400 شخص يعانون من عدم تحمل الغلوتين وحققت فيما إذا كانوا قد تحسنوا من اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.

وأظهرت النتائج أن 26 شخصًا فقط يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، بينما كان 2 مصابًا بحساسية القمح. تم تشخيص 27 فقط من الـ 364 شخصًا المتبقين على أنهم حساسون للغلوتين.

هذا يعني أنه من بين 400 شخص اعتقدوا أنهم يعانون من عدم تحمل الغلوتين ، كان 55 شخصًا فقط (14.5٪) يعانون بالفعل من مشكلة الغلوتين.

لذلك ، فإن العديد من الأشخاص الذين يعتقدون أنهم يعانون من عدم تحمل الغلوتين لديهم بالفعل أسباب أخرى لأعراضهم.

متلازمة القولون المتهيّج

متلازمة القولون العصبي هي اضطراب هضمي شائع يسبب أعراضًا مثل آلام البطن والتشنج والانتفاخ والغازات والإسهال.

إنها حالة مزمنة ، لكن العديد من الأشخاص قادرون على إدارة أعراضهم من خلال النظام الغذائي وتغيير نمط الحياة وإدارة الإجهاد.

ومن المثير للاهتمام أن الدراسات أظهرت أن بعض الأفراد المصابين بهذا المرض يمكنهم العيش بسلام إذا اتبعوا نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين.

حساسية القمح

بالنسبة لحوالي 1٪ من السكان ، قد تسبب حساسية القمح مشاكل في الجهاز الهضمي بعد تناول الغلوتين.

بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت الدراسات أن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين يمكن أن يفيد بعض الأفراد المصابين بالفصام والتوحد وحالة تسمى ترنح الغلوتين.