طور العلماء البرازيليون أ منتج البروتين القائم على الفول والتي يمكن أن تحدث ثورة في السوق المناسب وتكون بديلاً لاستهلاك بروتين مصل اللبن.
يستخدم مركز البروتين، الذي تنتجه مؤسسة البحوث الزراعية البرازيلية (Embrapa)، حبوب الكاريوكا التقليدية لزيادة محتوى البروتين. بروتين من الأطعمة النباتية.
شاهد المزيد
يشير إلى أن البرازيليين يستهلكون لحم الخنزير أكثر من الجبن...
خطأ شائع في التحضير يمكن أن يؤدي إلى إنهاء العناصر الغذائية للفاصوليا؛…
ووفقا لبيان شركة إمبرابا، كان الهدف الرئيسي للباحثين هو اختيار مادة خام وطنية لإنشاء المنتج الجديد.
أوضحت الباحثة جانيس ليما: "بما أن لدينا إنتاجًا وطنيًا كبيرًا من الفاصوليا، بما في ذلك للتصدير، فإننا نعتبرها مادة خام مثالية للحصول على مركزات البروتين هذه".
وبعد التحليل، قدموا مكونًا يحتوي على "ما يقرب من 80 جرامًا من البروتين لكل 100 جرام من المنتج، وهو ما يمثل حوالي 80٪ من تركيبته". نقطة أخرى مهمة حول مكون البروتين هي أنه يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية من حبوب الفول.
"لقد بدأنا تطوير المشروع في عام 2019، عندما لم يكن أحد في البرازيل يفكر بعد في بروتين الفول. لقد مررنا بالإغلاق بسبب الوباء ونقدم، في عام 2023، مدخلات مبتكرة ذات خصائص تنافسية وقالت كارولين ميلينجر، الباحثة في الشركة: "المكونات الموجودة في السوق والتي لديها إمكانية الإنتاج الوطني". امبرابا.
(الصورة: خديجة سليمان/إمبرابا/استنساخ)
وبالإضافة إلى محتواه العالي من البروتين، يمكن أن يكون المكون البرازيلي الجديد بديلاً لإنتاج الحبوب في البلاد، ليحل محل المنتجات المستوردة، مثل بروتين البازلاء.
كما أخذ البحث في الاعتبار الزيادة في المنتجات النباتية، والأغذية المشابهة لتلك ذات الأصل الحيواني، مثل، على سبيل المثال، البرغر النباتي.
"حقيقة أن الفاصوليا هي واحدة من البقوليات الأكثر تمثيلا للبلاد أثرت على فكرة قالت جانيس: "احصل على مركز البروتين من بقوليات أخرى غير فول الصويا والبازلاء". جير.
توقع الدراسة هو أنه سيتم النظر في المنتج في منتجات مناسبة والنباتية. وعلى الرغم من كونه خيارًا أكثر تكلفة لهذه الصناعة، يعتقد الباحثون أنه يمكن تقليل التكلفة بزيادة الإنتاج.
وبالتالي، سيصبح مركز البروتين الموجود في الفاصوليا منتجًا تنافسيًا داخل السوق الوطنية وخارجها.
* بمعلومات من امبرابا.
