هل لون دهون اللحم البقري مهم؟ ما يجب أن تعرفه

أي شخص يحب اللحوم يعرف أن القطع يحتاج إلى القليل من الدهون. وهو مهم لنكهة البروتين لأنه هو ما يجعل القطع طرية وعصيرية، كما أنه يحمي البروتين من التبريد بعد الذبح.

قد يجد الأشخاص في عالم اللياقة البدنية الأمر غريبًا، لأنهم يشعرون بالرعب منه لحمةمع الدهون - ولكن حوالي 7 أو 8 ملم من الدهون، أو حتى الدهون العضلية، تضمن جودة القطع. هذا ما قاله الخبير إنريكي بافان في مقابلة نشرتها صحيفة أو جلوبو.

ووفقا له، فإن ما بين 3 و4% هو المستوى "الأمثل" لرخامي اللحوم. وهذا يعطي القطع المزيد من الاستساغة.

والآن بعد أن عرفنا أن الدهون مهمة في اللحوم، لماذا لونها أصفر؟

ووفقا للتقرير، فإن لون دهون اللحوم يأتي بشكل رئيسي من علف الماشية. وعندما يأكل الحيوان المرعى الطازج يصبح الدهن أكثر اصفرارًا.

ويرجع ذلك إلى وجود البيتا كاروسين في المراعي. يمتص جسم الحيوان الأصباغ ويتحول إلى فيتامين أ في أمعائه.

وبحسب الخبير، فإن البيتا كاروتين مسؤول عن حوالي 90% من اللون الأصفر للدهون في اللحوم. حيث أن البروتينات القابلة للذوبان تزيد من تشتت فيتامين أ. ترتبط هذه المواد بالبروتينات الدهنية عالية الكثافة التي تعزز إنتاج الكولسترول الجيد في اللحوم.

البيتاكاروسينات، فيتامينات أو C و D و E، بالإضافة إلى السيلينيوم واللوتين والليكوبين، هي مواد قوية جدًا مضادة للأكسدة، مما يزيد من تحسين مستوى اللحوم.

السلالات

يمكن أن تؤثر بعض العوامل الوراثية أيضًا على لون الجلد سمينمن اللحوم. في هذا الصدد، من بين سلالات الأبقار البقرية، يعتبر أنجوس هو الذي يحتوي على الأنسجة الدهنية الأكثر اصفرارًا. في حين أن هذا النوع من الأحداث أكثر شيوعًا مع أبقار الألبان.

علاوة على ذلك، وفقًا للتقرير، من الممكن "إزالة اللون الأصفر" من دهون الماشية عن طريق تركها في الحظيرة لمدة 30 إلى 60 يومًا، وتتغذى فقط على المركزات.

تخرج في التواصل الاجتماعي من جامعة غوياس الفيدرالية. شغوف بالوسائط الرقمية والثقافة الشعبية والتكنولوجيا والسياسة والتحليل النفسي.