على التقدم العلمي ومن اللافت للنظر أن الباحثين في جامعة ليدز في إنجلترا طوروا طريقة لتحويل البروتينات النباتية، المعروفة عادة بقوامها الجاف وافتقارها إلى النكهة، إلى بدائل اللحوم اللذيذة بشكل لا يصدق.
تتضمن هذه التقنية إنشاء جزيئات بروتينية نباتية صغيرة من خلال عملية تسمى microgelation. هؤلاء البروتينات يتم غمر المواد الجافة في الماء وتسخينها، مما يغير تركيبها الجزيئي.
شاهد المزيد
نوفمبر التجديد: هذه العلامات الأربع جاهزة لـ...
هل تريد تقليل دهون البطن بحلول شهر ديسمبر؟ 5 فواكه بأسعار معقولة تساعد...
يؤدي هذا إلى إنشاء شبكة مترابطة تحبس الماء حول البروتينات، مما يؤدي إلى تكوين مادة هلامية يمكن تقسيمها إلى كبسولات هلامية صغيرة.
عندما يتم استهلاك هذه الميكروجيل، فإنها تطلق الماء تحت الضغط، مما يوفر إحساسًا كريميًا بالعصارة في الفم.
(الصورة: Freepik/الاستنساخ)
ووفقا للبروفيسور ساركار، قائد الدراسة: "ما فعلناه هو تحويل البروتين النباتي الجاف إلى بروتين رطب، واستخدامه لتشكيل "شبكة من" العنكبوت"الذي يحتفظ بالمياه المحيطة به"، يوضح العالم.
وهذا لا يتطلب إضافة مواد كيميائية أو عوامل، مما يجعل العملية قابلة للتطبيق بدرجة كبيرة في صناعة الأغذية.
أحد الجوانب الأكثر إثارة لهذا الاكتشاف هو قدرته على تحسين قبول بدائل اللحوم النباتية بشكل كبير. لقد قاوم العديد من المستهلكين هذه المنتجات بسبب قوامها الجاف وقلة نكهتها.
ومع ذلك، تمكنت الميكروبات من تغيير هذا السيناريو، مما يجعل هذه الخيارات النباتية لذيذة مثل اللحوم الحقيقية، دون الحاجة إلى إضافة الدهون. ويسلط بن كيو، الباحث المشارك في المشروع، الضوء على الطبيعة الرائعة لهذه الاكتشافات.
"من المثير للإعجاب أنه، بدون إضافة قطرة من الدهون، تشبه الكبسولات الهلامية الدقيقة مداهنة مستحلب دهني بنسبة 20٪، وهو ما كنا أول من أبلغ عنه"، تفاجأ الباحث.
بالإضافة إلى تحسين طعم وملمس اللحوم النباتية، يمكن أن يكون لهذا الابتكار آثار أوسع في جميع أنحاء صناعة الأغذية.
يمكن للبروتينات الدقيقة النباتية أن تحل محل الدهون في العمليات الغذائية المختلفة، مما يسمح بإنشاء خيارات صحية دون المساس بالقوام والنكهة.
ومع تزايد عدد الأشخاص الذين يعتمدون نظامًا غذائيًا نباتيًا بحثًا عن خيارات أكثر استدامة وصحة، يمكن لهذا الاكتشاف أن يحدث ثورة في صناعة المواد الغذائية ويفتح أبوابًا جديدة لسوق التغذية نباتي.
تتفوق اللحوم النباتية من حيث النكهة والملمس، لذا فإن الانتقال إلى نظام غذائي أكثر صحة وصديق للبيئة قد يصبح أكثر جاذبية من أي وقت مضى.
