Глутенът е спорен в наши дни. Повечето научни източници твърдят, че консумацията му е безопасна за населението, с изключение на тези, които имат целиакия.
От друга страна, някои здравни експерти смятат, че глутенът е вреден за повечето хора.
виж повече
Учителка по биология уволнена след час по XX и XY хромозоми;...
Канабидиолът, открит в обикновено растение в Бразилия, носи нова перспектива...
Глутенът е семейство протеини, открити в зърнени храни като пшеница, ръж, лимец и ечемик.
От зърнените храни, съдържащи глутен, пшеницата е най-консумираната.
Двата основни протеина в глутена са глутенин и глиадин. Глиадинът е отговорен за повечето от негативните ефекти върху здравето.
Когато брашното се смеси с вода, глутеновите протеини образуват лепкава мрежа, която има консистенция, подобна на лепило.
Това подобно на лепило свойство прави тестото еластично и дава възможност на хляба да бухне при печене. Освен това осигурява задоволителна, дъвчаща текстура на тези храни.
Интересното е, че името глутен произлиза от това подобно на лепило свойство.
Повечето хора понасят добре глутена. Това обаче може да причини проблеми на хора с определени здравословни проблеми. Това включва целиакия, чувствителност към глутен, алергия към пшеница и някои други заболявания.
Целиакията е най-сериозната форма на непоносимост към глутен. Засяга около 1% от населението на света.
Това е автоимунно разстройство и включва тялото да третира глутена като чужд нашественик. Имунната система атакува глутена, както и лигавицата на червата.
Това уврежда чревната стена и може да причини хранителни дефицити, анемия, тежки храносмилателни проблеми и повишен риск от много заболявания.
Най-честите симптоми на целиакия са храносмилателен дискомфорт, увреждане на тъканите в червата отслабване, подуване на корема, диария, запек, главоболие, умора, обриви, депресия и загуба на теглото.
Някои хора с целиакия обаче не изпитват храносмилателни симптоми, но могат да изпитат други симптоми като умора или анемия.
Поради тази причина цьолиакията може да бъде много трудна за диагностициране. Всъщност до 80% от хората с целиакия не знаят, че я имат.
Има много хора, които нямат положителен тест за целиакия, но все пак реагират отрицателно на глутен.
Това състояние се нарича чувствителност към глутен без целиакия.
Понастоящем не е известно колко хора имат това състояние, но се изчислява, че е в диапазона от 0,5 до 13% от населението.
Симптомите на чувствителност към глутен включват диария, болки в стомаха, умора, подуване на корема и депресия.
Няма ясна дефиниция за чувствителност към глутен без цьолиакия, но диагнозата се поставя, когато пациентът реагира отрицателно на глутен, но цьолиакия и алергии са изключени.
Някои експерти обаче смятат, че това не е реално състояние. Те смятат, че неблагоприятните ефекти са въображаеми или причинени от вещества, различни от глутен.
Едно проучване разглежда близо 400 души с непоносимост към глутен и изследва дали те са се подобрили от диета без глутен.
Резултатите показват, че само 26 души са имали целиакия, докато 2 са имали алергия към пшеница. Само 27 от останалите 364 души са били диагностицирани като чувствителни към глутен.
Това означава, че от 400, които са смятали, че имат непоносимост към глутен, само 55 души (14,5%) всъщност са имали проблем с глутена.
Следователно много хора, които смятат, че имат непоносимост към глутен, всъщност имат други причини за симптомите си.
Синдромът на раздразнените черва е често срещано храносмилателно разстройство, което причинява симптоми като коремна болка, спазми, подуване на корема, газове и диария.
Това е хронично заболяване, но много хора успяват да управляват симптомите си с диета, промени в начина на живот и управление на стреса.
Интересното е, че проучванията показват, че някои хора с това заболяване могат да живеят спокойно, ако спазват диета без глутен.
За около 1% от населението алергията към пшеница може да причинява храносмилателни проблеми след консумация на глутен.
Освен това проучванията показват, че диетата без глутен може да е от полза за някои хора с шизофрения, аутизъм и състояние, наречено глутенова атаксия.