Мистериозните дупки, които се появяват в сирена Те са склонни да заинтригуват много хора. От време на време в социалните мрежи се появяват сигнали, които твърдят, че те са признак на фекално заразяване с колиформи. Но реална ли е тази връзка между дупките и наличието на нежелани бактерии?
Като начало е важно да изясним, че производството на сирене включва действието на бактерии, като Lactobacillus, Streptococcus и Lactococcus. Тези микроорганизми играят основна роля в процеса на превръщане на млякото в сирене, като допринасят за неговия вкус и текстура. Следователно наличието на бактерии в сиренето е естествена част от процеса.
виж повече
Здраве, пари и любов: 3 знака ще започнат ноември далеч от нещастието
PL предвижда освобождаване от IPVA за възрастни хора; знам повече!
Някои сирена, като грюер и ементал, са известни с характерните си дупки. Тези сирена се правят с пропионови бактерии, които ферментират млечна киселина и пропионова киселина, произвеждайки въглероден диоксид и оцетна киселина. Именно тези газове създават известните дупки.
В пресните сирена, като сиренето Minas Frescal, прекомерното наличие на дупки може да означава замърсяване от колиформни бактерии или патогенни стафилококи. Тези групи бактерии са способни да ферментират лактоза и да произвеждат газове, което води до дупките в сиренето. Тези дупки обаче стават причина за безпокойство само когато са много близо до повърхността, големи и неправилни.
Следователно наличието на дупки в сиренето само по себе си не е признак за замърсяване. Те стават проблем, когато паснат на описания по-горе профил.
Следователно, за да се избегне консумацията на замърсени сирена, от съществено значение е да се възприемат добри хигиенни практики в производството и да се изберат продукти, които имат сертификат за произход, като SIF и регистрация в Министерството на земеделието, животновъдството и снабдяването (карта).
При занаятчийските сирена е важно да проверите произхода, качествените печати и, разбира се, да обърнете внимание на дупките.
