В Бразилия, барбекю Това е традиция, любима на мнозина, но изборът на месо е от съществено значение, за да се гарантира успехът на скарата. В края на краищата, не всички разфасовки са идеални за този препарат, поради техните уникални характеристики.
Вижте също: ТОВА са идеалните професии за зодия Овен; Разгледайте
виж повече
Насърчаване на учениците да станат учители
Petrobras ще инвестира 220 милиона R$ в устойчивост
Това е така, защото някои парчета месо могат да доведат до твърди, сухи и безвкусни ястия, което може да бъде истинска вреда за любителите на доброто барбекю.
Ето защо е важно да знаете разфасовките, които не се адаптират към барбекюто, като избягвате разочарованията в рецептите. Запознайте се с някои.
Мускул или Ossobuco
Мускулът или ossobuco е парче говеждо месо, което се намира в предната част на крака на животното. Поради здравата си влакнеста тъкан, този разфасовка изисква дълго готвене.
Затова е от съществено значение да го приготвите в тиган и да го довършите във фурната, за да не стане гумено на скарата.
Връх на иглата
Върхът на иглата, който е част от ребрата на вола, има дебел и кости, които затрудняват почистването. С други думи, не е най-добрият избор за барбекю. Освен това, когато се изгори, той произвежда неприятна миризма, което го прави нежелан за тази форма на приготвяне.
Телешки гърди
Телешките гърди са постно месо, което лесно губи влага, става сухо и трудно за дъвчене, когато е на скара. Освен това тъканите им не абсорбират добре подправките, което налага използването на сосове.
С други думи, независимо от вида на скарата, по-подходящо е телешките гърди да се приготвят в яхнии и по-сложни ястия.
Гущер
Въпреки че съдържа мазнини и се намира в задната част на добитъка, слоят мазнина в гущера не издържа на топлина. Високите температури изсушават разфасовката, което я прави лишена от сочност и вкус.
Поради тази причина гущерът не е предпочитание на професионалните барбекю готвачи и взискателните ценители, които ценят крехкостта на месото.
патенце
И накрая, патето, разположено в предната част на бедрото, има приятна текстура, но не съдържа достатъчно мазнини. В резултат на това изсъхва бързо при печене на скара на дървени въглища или във фритюрник.
Ето защо патето е най-подходящо за използване в смеси, където текстурата му помага за свързването на бургери и кюфтета.
Приготвянето на барбекю на скара може да бъде проста и лесна алтернатива. Ето основно ръководство стъпка по стъпка за приготвяне на барбекю на скара:
Пригответе барбекюто
Ако използвате барбекю въглища, напълнете дъното с въглен и го запалете с помощта на запалка. Оставете въглена да гори, докато се покрие със слой пепел (около 20-30 минути). Ако използвате газова скара, загрейте я предварително според инструкциите на производителя.
Подгответе скарата
Докато скарата се нагрява, почистете скарата с четка, за да премахнете остатъците от предишни барбекюта.
Загрейте скарата
Уверете се, че скарата е гореща, преди да започнете да печете. Можете да тествате температурата, като държите ръката си на около 4 инча над скарата. Ако можете да държите ръката си там само за 1-2 секунди, скарата е гореща и готова.
Поставете месото върху скарата
Поставете месото върху горещата скара, директно върху въглищата или пламъците. Уверете се, че сте оставили място между парчетата месо, за да позволите на топлината и дима да циркулират.
Сварете месото
Изпечете месото на скара според вашия вкус и вида на месото, което приготвяте. Използвайте термометър за месо, за да проверите вътрешната температура и да се уверите, че месото е сготвено до желаната готовност. Например, за рядка пържола вътрешната температура трябва да бъде около 50-52°C; за добре изпечено, около 68-70°C.
Обърнете месото
Използвайте щипки, за да обръщате месото периодично, за да сте сигурни, че е изпечено равномерно от двете страни.
Починете месото
Накрая, след изпичане, извадете месото от скарата и го оставете да почине няколко минути, преди да го нарежете. Това позволява на соковете да се преразпределят, което води до по-сочно месо.
Агенция за съдържание, която се появи през 2017 г. с фокус върху писането и стратегиите, съставена от журналисти и маркетинг мениджъри. Вече има повече от 60 обслужвани компании, разпръснати в Бразилия и света.