На научен напредък Забележително е, че изследователи от университета в Лийдс в Англия са разработили метод за трансформиране на растителни протеини, известни със своята суха текстура и липса на вкус, в невероятно вкусни алтернативи на месото.
Техниката включва създаването на растителни протеинови микрогелове чрез процес, наречен микрогелиране. Тези протеини Сухите се потапят във вода и се нагряват, което променя молекулната им структура.
виж повече
Ноември на обновлението: тези 4 зодии са готови да...
Искате ли да намалите мазнините по корема до декември? 5 достъпни плода помагат...
Това създава взаимосвързана мрежа, която улавя вода около протеините, което води до гел, който може да бъде разграден на микрогелове.
Когато тези микрогелове се консумират, те освобождават вода под налягане, осигурявайки сочно, кремообразно усещане в устата.
(Изображение: Freepik/Репродукция)
Според професор Саркар, ръководител на изследването: „Това, което направихме, беше да превърнем сухия растителен протеин в хидратиран, използвайки го, за да образуваме „мрежа от
паяк“, което задържа водата около себе си”, обяснява ученият.
Това не изисква добавяне на химикали или агенти, което прави процеса много жизнеспособен в хранително-вкусовата промишленост.
Един от най-вълнуващите аспекти на това откритие е неговият потенциал да подобри значително приемането на растителни месни алтернативи. Много потребители се съпротивляват на тези продукти поради сухата им текстура и липсата на вкус.
Микрогеловете обаче успяват да променят този сценарий, правейки такива растителни варианти вкусни като истинско месо, без да е необходимо добавяне на мазнина. Бен Кю, изследовател, участващ в проекта, подчертава забележителния характер на тези открития.
„Впечатляващо е, че без добавяне на капка мазнина, микрогеловете наподобяват смазването на 20% маслена емулсия, което ние сме първите, които съобщаваме“, изненадан е ученият.
В допълнение към подобряването на вкуса и текстурата на растителното месо, тази иновация може да има по-широки последици в хранително-вкусовата промишленост.
Протеинови микрогелове на растителна основа могат да заменят мазнините в различни процеси на обработка на храните, позволявайки създаването на по-здравословни варианти без компромис с текстурата и вкуса.
С повече хора, които възприемат растителна диета в търсене на по-устойчив и по-здравословен избор, Това откритие може да революционизира хранително-вкусовата промишленост и да отвори нови врати към хранителния пазар веган.
Месото на растителна основа се отличава както с вкус, така и с текстура, така че преминаването към по-здравословна и по-екологична диета може да стане по-привлекателно от всякога.