Det er meget sandsynligt, at du allerede har hørt nogen sige, at spise nudel al dente er bedre, fordi det er sundere, men måske vidste du ikke hvorfor. Det var dog ikke altid tilfældet i Italien, hvor man skabte pasta.
Det plejede at blive kogt længe nok til at få det til at føles blødt, indtil napolitanerne, skabere af mange ikoniske italienske opskrifter (inklusive Pizza), besluttede, at det var bedre at tilberede pastaen "al dente", det vil sige lidt mindre kogt end normalt. Årsagen var bare kulinarisk, selvom det måske også er sundere på den måde. Se mere vedr fordelene ved al dente pasta for vores organisme.
se mere
Er det bedre at spise kogte æg til frokost eller aftensmad? Find ud af det her
Grødens "kræfter: tjek fordelene ved havre i...
Læs mere: Mere end halvdelen af mennesker foretrækker at bruge DETTE mærke pasta
Pasta er nu lavet af en række forskellige kilder, herunder bælgfrugter, men den mest kommercialiserede er stadig raffineret pasta, som er lavet af durumhvede semulje. Det er hovedsageligt sammensat af mere end 70% kulhydrater (stivelse) og 12% protein.
I virkeligheden indeholder raffineret pastagryn kun den inderste halvdel af hveden, såsom skallen eller klid (hård og fibrøst lag, der omgiver hvedekornet) og kimen (kornets kerne, rig på antioxidanter, vitaminer og mineraler) er adskilt.
I denne forstand er en af de store effekter ved al dente pasta, at den hjælper med at bremse indtrængen af glukose i tarmen. Denne effekt er vigtig for sundheden af de grunde, som vi vil liste nedenfor.
En af hovedeffekterne er, at det hjælper med at forhindre stigninger i blodsukkeret. Og dette er ikke kun gavnligt for diabetikere, men for alle, da en diæt, der fremmer øget blodsukker, øger risikoen for type 2-diabetes.
Desuden er det bevist, at fødevarer, der kræver tygning, indtages langsommere, og også i mindre mængder. Grunden til dette er, at maven har tid til at frigive de hormoner, der sender mæthedssignalet til hjernen.
Endelig, for atleter, frigiver al dente pasta gradvist glukose fra blodbanen, hvilket gør den til en fremragende allieret for dem, der dyrker fysisk aktivitet og har brug for energi.
