Ostebrød, kylling med okra, slik og kålbaserede tilberedninger. Bare ved at høre navnet på retterne bliver vi straks transporteret til de historiske gader i Minas Gerais.
Mere end at kende de smukke konstruktioner fra det 13. århundrede, redder rejser gennem byerne Minas Gerais minderne om Guld cyklus, tropeiroernes rejser og de første ekspeditioner med den hensigt at udforske det brasilianske territorium.
se mere
Brasilianske olivenolier modtager priser og international anerkendelse;...
Falske nyheder! 10 løgne Generation X voksede op med at tro - og måske...
Ouro Preto, Diamantina, Mariana, São João Del Rei, Paracatu og Tiradentes er blandt de mest eftertragtede historiske destinationer af brasilianske og udenlandske turister. En væsentlig del af den lokale kultur, den typiske retter fra Minas Gerais er en invitation til at smage lidt på statens historie og skikke.
Det er bestemt et af Minas Gerais' varemærker. Delikatessen findes fra de enkleste snackbarer til indgangene til de mest raffinerede restauranter. Og minearbejdere forsvarer opskriften med næb og kløer! Ifølge dem er der ikke noget ostebrød som Minas, og at smage det direkte ved roden er en unik oplevelse. Og de har ret, man kan ikke afvise et varmt ostebrød med friskbrygget kaffe. For dem, der ikke ved det, er det en bagt dumpling, baseret på maniokmel og æg, toppet med ost.
Men, opmærksomhed! Det kan ikke være en hvilken som helst kylling. For at garantere den unikke smag af den originale ret, er det nødvendigt at forberede den med landkylling, en af statens klassiske ingredienser. Maden, som er populær i forskellige dele af Minas Gerais, bunder i en fuglegryderet med okra. Sidstnævnte, afvist af mange mennesker på grund af dets tekstur, stammer fra Afrika og blev bragt til Brasilien af slavegjorte afrikanere.
Efter linjerne med fritgående kylling er en anden ret, der er meget populær i Minas, kylling med brun sauce. På trods af at de er en del af det traditionelle køkken, vrider mange mennesker på næsen af det. Det er fordi saucen i opskriften er lavet med selve fuglens blod. Kyllingerne slagtes med et snit i nakken og blodet opsamles i en skål, hvor eddike blandes, så det ikke størkner. Sådan laves den brune sauce, hvor kyllingen skal tilberedes.
Det er en af de mest almindelige retter på søndagsfrokoster i Minas Gerais. Heri piskes kogte og krydrede sorte eller lilla bønner i en blender eller i hånden. Derefter går det tilbage til gryden, hvor maniok eller majsmel vil blive blandet, indtil det når en dejagtig konsistens. Traditionelt serveres den i lerfade eller gryder, hvor den er dekoreret med grøn lugt, flæskesvær og kogte æg.
På trods af at de er til stede i flere brasilianske stater, har folk fra Minas Gerais et ekstremt kærligt forhold til tropeirobønner. Det er en arv fra kolonitiden, hvor tropeiroerne foretog lange rejser og kogte bønner, de tilsatte kød, æg og kassavamel. Hos Estádio do Mineirão i Belo Horizonte kan fans ikke lide innovationer og foretrækker at nyde delikatessen på traditionel vis. Så meget, at de samme kokke i over 30 år har dedikeret sig til at tilberede den mad, der sælges på Gigante da Pampulha.
Det er umuligt at tage til Minas Gerais og ikke prøve denne ret, der er statens ansigt. Pattegrisen pururuca er blandt de mest bestilte på restauranter. Dens måde at tilberede på giver den en unik tekstur, svær at finde andre steder. Pattegrisen krydres og steges med skind og det hele. Derefter afkøles overfladen med is og derefter hældes ekstremt varm olie på. Fremgangsmåden gentages, indtil huden bliver blæret og meget sprød.
Angu, en meget enkel ret, fungerer som tilbehør til flere retter, især dem med kylling. Af afrikansk oprindelse kræver det få ingredienser og kan laves enten med pisket og siet grøn majs eller med majsmel kogt med vand og krydderier.
Udover at være basis for mange retter, er grønkål også et meget traditionelt tilbehør. I den regionale tilberedning skæres bladene meget tyndt og sauteres i spæk, hvidløg og løg. I mere moderne udgaver tilsættes bacontern.
Traditionel fra regionen Ouro Preto, grønkålsbambaen er lavet af majsmel. Dens oprindelse er knyttet til slavetiden. Det menes, at slaverne udnyttede den resterende majsgrød fra hovedhuset, og for at gøre den mere tilfredsstillende øgede de den med revet kål, grisefødder og ører. Selv i dag er grønkålens form en af de genstande, der kendetegner en legitim bambá. Forskellen er, at kød med tiden er blevet erstattet af pølse.
En anden ret tilberedt med enklere kødstykker er den oversvømmede ko. Bovine ribben og fedt blev kogt i et par timer, og derefter blev maniok tilsat. Også af kolonial oprindelse er det endnu en delikatesse, der brugte få, om nogen, ingredienser, som de rigeste nyder godt af. Selv i dag er opskriften meget værdsat, men med tiden er der kommet bedre udskæringer til at blive brugt.
Meget karakteristisk for typiske fødevarer i Minas Gerais, ora-pro-nobis er en grøntsag, der bruges i gryderetter, salater, supper, tærter og omeletter. Dens mest traditionelle tilberedning er dog kogt sammen med fritgående kylling. I byen Sabará er der også en årlig begivenhed kaldet Festival de Oro-pro-nobis og præsenterer flere retter med grøntsager. Som en kuriosum kommer navnet på planten fra latin og betyder "bed for os".
Efter så mange salte lækkerier er det nødvendigt at runde måltidet af med en god dessert. I Minas Gerais er der ingen mangel på muligheder. Der er slik, der behager alle ganer. Fremstillet med mælk eller frugt er de til stede i alle regioner og glæder både lokale og turister.
Almindelig, med frugt eller ost, cremet, i stykker eller i form af et sugerør, som fyld til kager og churros, og også som bund til is og buddinger. Det er lige meget, hvordan dulce de leche indtages, det, der virkelig betyder noget, er, at det bedste i verden er fra Minas Gerais. Et bevis på dette er den prisvindende dulce de leche de Viçosa. Selv i dag, i mange byer i Minas Gerais, tilberedes det på traditionel vis: mælk og sukker kogt i kobbergryder.
Tilberedt i mange versioner, altid med friske ingredienser, er titlen "skaber af græskarmarmelade" bestridt af tre stater, foruden Minas Gerais, Rio de Janeiro og Rio Grande do Sul. I hvert fald findes det praktisk talt i alle minebyer. I kompot er kandiserede, i stykker, kugler, rene, med kokos eller nelliker de mest almindelige præparater.
Meget enkel at tilberede, den søde tager kun mælk, æg, sukker, citronskal, nelliker og kanel. Alle tages til ilden for at lave mad, og efter afkøling tages de i køleskabet. En af de traditionelle slik i Minas Gerais-køkkenet er klar.
Sidst, men ikke mindst, er guava-udtværingen. Det søde er typisk for byerne Ponte Nova og São Bartolomeu. I begge er det nemt at finde traditionelle konditorer, der tilbereder guavasyltetøj i de berømte kobbergryder.
Du kan også være interesseret:
