De mystiske huller, der opstår i oste De har en tendens til at fascinere mange mennesker. Fra tid til anden dukker der advarsler op på sociale medier, der hævder, at de er et tegn på fækal coliform kontaminering. Men er denne sammenhæng mellem huller og tilstedeværelsen af uønskede bakterier reel?
Til at begynde med er det vigtigt at præcisere, at ostefremstilling involverer virkningen af bakterier, såsom Lactobacillus, Streptococcus og Lactococcus. Disse mikroorganismer spiller en grundlæggende rolle i processen med at omdanne mælk til ost, hvilket bidrager til dens smag og tekstur. Derfor er tilstedeværelsen af bakterier i ost en naturlig del af processen.
se mere
Sundhed, penge og kærlighed: 3 tegn vil starte november væk fra elendighed
PL giver mulighed for IPVA-fritagelse for ældre; vide mere!
Nogle oste, såsom Gruyere og Emmental, er kendt for deres karakteristiske huller. Disse oste er lavet med propionbakterier, som fermenterer mælkesyre og propionsyre og producerer kuldioxid og eddikesyre. Det er disse gasser, der skaber de berømte huller.
I friske oste, såsom Minas Frescal-ost, kan den overdrevne tilstedeværelse af huller indikere kontaminering med colibakterier eller patogene stafylokokker. Disse grupper af bakterier er i stand til at fermentere laktose og producere gasser, hvilket resulterer i de huller, der findes i ost. Disse huller giver dog først anledning til bekymring, når de er meget tæt på overfladen, store og uregelmæssige.
Derfor er tilstedeværelsen af huller i osten ikke i sig selv et tegn på forurening. De bliver et problem, når de passer til profilen beskrevet ovenfor.
For at undgå at indtage forurenede oste er det derfor vigtigt at vedtage god hygiejnepraksis i produktionen og vælge produkter, der har oprindelsescertificering, såsom SIF og registrering hos Ministeriet for Landbrug, Husdyr og Forsyning (Kort).
Ved håndværksmæssige oste er det vigtigt at tjekke oprindelsen, kvalitetsplomberne og selvfølgelig være opmærksom på hullerne.
