Alle, der elsker kød, ved, at udskæringen skal have lidt fedt. Det er vigtigt for smagen af proteinet, fordi det er det, der gør udskæringen blød og saftig, da den beskytter proteinet mod afkøling efter døden.
Folk i fitnessverdenen kan finde det mærkeligt - som de er bange for kødmed fedt – men omkring 7 eller 8 mm fedt, eller endda intramuskulært fedt, garanterer kvaliteten af snittet. Det sagde eksperten Enrique Paván i et interview offentliggjort i avisen O Globo.
se mere
Er kapselkaffe dårlig? Se hvad sundhedspersonalet siger
Fordele ved mandler for hjertet og søvnen - Udtalelse af...
Ifølge ham er mellem 3 og 4 % det "optimale" niveau af kødmarmorering. Dette giver snittet mere velsmagende.
Ifølge rapporten kommer farven på kødfedt hovedsageligt fra kvægfoder. Når dyret spiser frisk græs, bliver fedtet mere gulligt.
Dette skyldes tilstedeværelsen af beta-carocen i græsningen. Pigmenterne optages af dyrets krop og omdannes til A-vitamin i dets tarm.
Ifølge eksperten er beta-caroten ansvarlig for omkring 90 % af den gule farve af kødfedt. Da opløselige proteiner øger spredningen af vitamin A. Stofferne binder sig til high-density lipoproteiner, der fremmer produktionen af godt kolesterol i kød.
Betacarocenerne, vitaminer A, C, D og E er udover selen, lutein og lycopener meget kraftige antioxidantstoffer, som forbedrer kødniveauet yderligere.
Nogle genetiske faktorer kan også påvirke farven på fedaf kødet. I denne henseende er Angus blandt kødkvægracer den med det mest gullige fedtvæv. Mens denne type begivenhed er mere almindelig med malkekvæg.
Desuden er det ifølge rapporten muligt at "afgule" fedtet fra kvæg ved at efterlade dem i en indhegning i 30 til 60 dage og kun fodre med kraftfoder.
Uddannet i social kommunikation fra Federal University of Goiás. Brænder for digitale medier, popkultur, teknologi, politik og psykoanalyse.
