I Brasilien er grill Det er en tradition, der er elsket af mange, men valget af kød er afgørende for at sikre grillens succes. Når alt kommer til alt, er ikke alle udskæringer ideelle til denne forberedelse på grund af deres unikke egenskaber.
Se også: DISSE er de perfekte erhverv for Vædderens tegn; tjek ud
se mere
Opmuntring af elever til at blive lærere
Petrobras vil investere R$220 millioner i bæredygtighed
Dette skyldes, at nogle udskæringer af kød kan resultere i hårde, tørre og smagløse retter, hvilket kan være en reel ulempe for elskere af en god grill.
Derfor er det vigtigt at kende de udskæringer, der ikke tilpasser sig grillen, for at undgå skuffelser i opskrifter. Lær nogle at kende.
Muskel eller Ossobuco
Musklen eller ossobuco er en udskæring af oksekød, der er placeret i den forreste del af dyrets ben. På grund af dets hårde, fibrøse væv kræver denne udskæring lang tilberedning.
Derfor er det essentielt at forberede det i gryden og færdiggøre det i ovnen for at undgå, at det bliver gummiagtigt på grillen.
Nålespids
Nålespidsen, som er en del af oksens ribben, har fed og knogler, der gør rengøring vanskelig. Det er med andre ord ikke det bedste valg til grillen. Ydermere, når det brændes, producerer det en ubehagelig lugt, hvilket gør det uønsket til denne form for tilberedning.
Oksekødsbryst
Oksebryst er en mager region, der let mister fugt, bliver tør og svær at tygge, når den grilles. Desuden absorberer deres stoffer ikke krydderier godt, hvilket kræver brug af saucer.
Med andre ord, uanset hvilken type grill, er det mere hensigtsmæssigt at tilberede oksebryst i gryderetter og mere omstændelige retter.
Firben
På trods af at det indeholder fedt og er placeret i den bagerste del af kvæget, modstår fedtlaget i firbenet ikke varme. Høje temperaturer udtørrer snittet, hvilket gør det blottet for saftighed og smag.
Af denne grund foretrækker firbenet ikke professionelle grillkokke og krævende kendere, som værdsætter kødets mørhed.
Ælling
Endelig har ællingen, der er placeret i den forreste del af låret, en behagelig tekstur, men indeholder ikke nok fedt. Som følge heraf tørrer den hurtigt, når den grilles over kul eller i en elektrisk frituregryde.
Derfor er ællingen bedst egnet til brug i blandinger, hvor dens tekstur er med til at binde burgere og frikadeller.
At have en grill på grillen kan være et enkelt og nemt alternativ. Her er en grundlæggende trin-for-trin guide til at forberede en grill på grillen:
Forbered grillen
Hvis du bruger en grill kul, fyld bunden med kul og tænd den med en kullighter. Lad kullet brænde, indtil det er dækket af et lag aske (ca. 20-30 minutter). Hvis du bruger en gasgrill, skal du forvarme grillen i henhold til producentens anvisninger.
Forbered grillen
Mens grillen varmer, rengør du grillen med en børste for at fjerne rester fra tidligere grill.
Varm grillen op
Sørg for, at grillen er varm, inden du begynder at grille. Du kan teste temperaturen ved at holde din hånd omkring 4 tommer over grillen. Kan du kun holde hånden der i 1-2 sekunder, er grillen varm og klar.
Læg kødet på grillen
Læg kødet på den varme grill, direkte over kullene eller flammerne. Sørg for at have plads mellem kødstykkerne, så varmen og røgen kan cirkulere.
Kog kødet
Grill kødet efter din smag og den type kød du tilbereder. Brug et kødtermometer til at kontrollere den indre temperatur og sikre, at kødet er stegt til den ønskede tilberedningsgrad. For en sjælden bøf skal den indre temperatur f.eks. være omkring 50-52°C; for en gennemstegt, omkring 68-70°C.
Vend kødet
Brug en tang til at vende kødet med jævne mellemrum for at sikre, at det bliver tilberedt jævnt på begge sider.
Hvil kødet
Til sidst, efter grillning, fjerner du kødet fra grillen og lad det hvile et par minutter, inden det skæres i skiver. Dette gør det muligt for saften at omfordele, hvilket resulterer i saftigere kød.
Contentbureau, der opstod i 2017 med fokus på skrivning og strategier, bestående af journalister og marketingchefer. Der er allerede mere end 60 virksomheder betjent, spredt over Brasilien og verden.