Ö Salami Es handelt sich um eine Wurst italienischen Ursprungs, die aus Schweine- und/oder Rindfleisch, Fett und Gewürzen wie Knoblauch, Pfeffer und Kräutern hergestellt wird. Dieses Lebensmittel ist sehr vielseitig und kann allein, als Vorspeise oder in verschiedenen Rezepten wie Pizzen, Sandwiches und Salaten verzehrt werden. Es ist eine ausgezeichnete Protein- und Fettquelle, enthält aber auch viel Natrium und sollte daher in Maßen konsumiert werden, insbesondere von Menschen mit hohem Blutdruck.
Allerdings ergab eine Umfrage des Adolfo-Lutz-Instituts und der Fakultät für öffentliche Gesundheit der Universität São Paulo (USP) stellte fest, dass sechs verschiedene in São Paulo verkaufte Salamismarken Schadstoffe enthalten, die sehr gesundheitsschädlich sind menschlich. Verstehen Sie die Situation!
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Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) sind organische Verbindungen, deren Struktur zwei oder mehr aromatische Ringe aufweist. PAK werden umfassend untersucht, da sie als Umweltschadstoffe gelten und eine Gefahr für die öffentliche Gesundheit darstellen. Einige PAK sind bekanntermaßen krebserregend, mutagen und teratogen, das heißt, sie können bei Föten Krebs, genetische Mutationen und Missbildungen verursachen.
Forscher des Adolfo-Lutz-Instituts gehen davon aus, dass die Produkte möglicherweise ohne den Einsatz von Rauchfiltern geräuchert werden, wodurch das Vorhandensein dieser Verbindungen reduziert wird. Dies liegt daran, dass es sich um eine traditionelle Methode handelt, die angewendet wird, weil das brasilianische Recht diese Modalität noch zulässt. Die Studie wurde in der Fachzeitschrift veröffentlicht wissenschaftlichLebensmittelanalytische Methoden.
Die Exposition gegenüber PAKs kann auf verschiedene Weise erfolgen, unter anderem durch das Einatmen von Zigarettenrauch und Essen kontaminierte Produkte (im Fall von Salami) und das Einatmen von Luft, die durch Verbrennungsquellen wie Automotoren usw. verunreinigt ist Branchen.
Um die Exposition gegenüber PAKs zu reduzieren, ist es wichtig, vorbeugende Maßnahmen zu ergreifen, wie z. B. das Vermeiden des Rauchens und die Exposition gegenüber Zigarettenrauch Setzen Sie sich Fahrzeugabgasen nicht aus, sorgen Sie für eine ausreichende Belüftung der Innenräume und konsumieren Sie frische und minimale Mengen verarbeitet.
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