Im Gegensatz zu dem, was viele Leute denken, ist die Tomaten sollten nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Obwohl sie in der Kälte länger haltbar sind, können Früchte ihren natürlichen Geschmack verlieren. Den Grund für die Geschmacksveränderung kannten Experten auf diesem Gebiet jedoch noch nicht. Verstehen!
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Experten zufolge können sich bei der Lagerung von Tomaten im Kühlschrank die Aromastoffe verändern. Dies führt dazu, dass Ihr Geschmack verzerrt in den Geschmacksknospen ankommt. Erfahren Sie unten mehr darüber!
Zunächst muss man verstehen, was aromatische Verbindungen sind und wie sie die Veränderung des Tomatengeschmacks bei Kälte beeinflussen.
Im Grunde sind es die Verbindungen, die Tomaten ihr charakteristisches Aroma verleihen. Das erklärt Denise Tieman, eine der Autorinnen der Studie, die in der amerikanischen Fachzeitschrift Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS) veröffentlicht wurde.
Der Wissenschaftler kommt außerdem zu dem Schluss, dass ohne die Aromen ein Großteil des Geschmacks der Lebensmittel nicht spürbar ist, a Denn unser Geruchssinn ist ein grundlegender Faktor für die Fähigkeit des Menschen, zu schmecken und zu schmecken Essen.
Die in PNAS veröffentlichte Studie konnte den wahren Grund erklären, warum Tomaten ihren Geschmack verlieren, wenn sie im Kühlschrank gelagert werden: „Grundsätzlich gilt: „Wenn die Tomate abkühlt, sendet sie einen Befehl an sich selbst, dass sie die Produktion der aromatischen Verbindungen einstellen muss“, informiert sie Tieman.
Wenn die Tomate daher in eine Umgebung mit weniger als 20 °C gebracht wird, verliert sie die Gene, die die Entwicklung aromatischer Verbindungen ermöglichen. Wirkung, die nach dem dritten Tag im Kühlschrank noch verstärkt wird.
Darüber hinaus hatten einige Forscher bereits in früheren Studien herausgefunden, dass Kälte den Geschmack von Tomaten nicht verändert, sondern die Aromastoffe eliminiert. Was jedoch nicht bekannt war, ist, dass die Gene durch einen Prozess namens „Methylierung“ blockiert werden, der auftritt, wenn die Tomate gekühlt wird.
Sobald Sie verstanden haben, warum Tomaten im Kühlschrank kontraindiziert sind, erfahren Sie, wie Sie sie richtig lagern.
Es ist jedoch zu beachten, dass es nach der ersten Kühlung nicht möglich ist, den Methylierungsprozess rückgängig zu machen. Darüber hinaus besteht der nächste Schritt der Studie nach Angaben der Autoren der Studie darin, Tomaten mit kälteresistenten Genen entwickeln zu können.
Obwohl dies noch nicht geschehen ist, gibt es eine Möglichkeit, Tomaten zu verpacken, ohne den Kühlschrank benutzen zu müssen. Geben Sie dazu einfach Weizenmehl auf den Stiel und legen Sie ihn in eine mit einem Tuch abgedeckte Obstschale.
