Typische hawaiianische Gerichte

Die hawaiianische Küche ist geprägt von tropischen Früchten, viel Gemüse, frischem Fisch, Weichtieren und anderen Meeresfrüchten und steht für Sommer und Erfrischung.

Es ist im Allgemeinen leicht und trägt eine Klima tropisch. Im Grunde ist es polynesisch, weist aber Einflüsse der europäischen Küche auf, die es dem westlichen Gaumen vertrauter machen und daher auch hier immer beliebter werden.

Geschichte der hawaiianischen Gastronomie

Als die Polynesier zwischen 300 und 500 n. Chr. auf Hawaii ankamen, gab es in der Gegend nur wenige essbare Pflanzen. Sie führten etwa dreißig neue Arten als Nahrungsmittel ein, darunter Früchte, Süßkartoffeln, Yamswurzeln und vor allem Taro (dunkle Kolokasien), aus dem ein Brei namens Poi hergestellt wurde. Auch Tiere wie Hühner und Schweine wurden auf die Insel gebracht.

Nach interkontinentalen Kontakten veränderte sich die hawaiianische Küche im 18. Jahrhundert stark. Aus Europa wurden Weintrauben, Ananas, Orangen, Limetten, Bohnen, Kohl, Kartoffeln, Pfirsiche, Melonen, Mais und Salat importiert. Darüber hinaus machen chinesischer Reis, Meeresfrüchte und Fisch einen großen Teil der Ernährung aus.

Exotisch

Auf Hawaii gibt es eine große Vielfalt an Gemüsesorten, die im Westen kaum bekannt sind. Hala (Pandanus tectorius), kukui (Aleurites moluccanus) und sinken (tacca leontopetaloides) sind in Brasilien sehr wenig verzehrte Gemüsesorten und gelten als exotisch.

Hawaiianische Gerichte

• Kalua-Schwein – Gesalzenes Schweinefleisch, mit Holzkohle unter der Erde geröstet. Es wird normalerweise auf Luau-Festivals serviert.
• Sack – Dieses Gericht, das in Brasilien immer beliebter wird, ist eines der Hauptgerichte Hawaiis und ähnelt Ceviche oder Sashimi. Roher Fisch, Reis, Gemüse, Meeresfrüchte und Obst. Das Wort Poke bedeutet auf Hawaiianisch „stupsen“.
• Musubi – Dort beliebter Snack, bestehend aus einer Scheibe gegrilltem Schinken mit Reis und Nori-Algen.
• Manapua – Aus China importierten die Hawaiianer Cha Siu Bao, ein mit Schweinefleisch und etwas Soße, etwa Austern- oder scharfer Soße, gefülltes Brötchen.
• lau lau – Gedämpfter Fisch und Schweinefleisch, eingewickelt in Taroblätter.

Hawaii-Cocktails

Tropische Getränke wurden in Tiki-Bars im Westen populär gemacht.

• blaues Hawaii – Kokosnusslikör, Eis, Rum, Blue Curacao, Orangensaft
• Mai Tai – Tum, Curaçao, Zitronen- und Orangensaft
• okolehao – Dieser echt hawaiianische Likör wird durch Fermentieren der Wurzel der Ti-Pflanze hergestellt (Cordyline fruticosa)

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