In Brasilien ist die Grill Es ist eine von vielen geliebte Tradition, aber die Auswahl des Fleisches ist entscheidend für den Erfolg des Grillens. Denn nicht alle Teilstücke eignen sich aufgrund ihrer einzigartigen Eigenschaften ideal für diese Zubereitung.
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Denn manche Fleischstücke können zu harten, trockenen und geschmacklosen Gerichten führen, was für Liebhaber eines guten Barbecues ein echter Nachteil sein kann.
Daher ist es wichtig, die Stücke zu kennen, die nicht zum Grillen passen, um Enttäuschungen bei den Rezepten zu vermeiden. Lernen Sie einige kennen.
Muskel oder Ossobuco
Der Muskel oder Ossobuco ist ein Stück Rindfleisch, das sich im vorderen Teil des Tierbeins befindet. Aufgrund seines zähen, faserigen Gewebes erfordert dieses Stück eine lange Garzeit.
Deshalb ist es wichtig, es in der Pfanne zuzubereiten und im Ofen fertigzustellen, damit es auf dem Grill nicht gummiartig wird.
Nadelspitze
Die Nadelspitze, die Teil der Rippen des Ochsen ist, hat fett und Knochen, die die Reinigung erschweren. Mit anderen Worten: Es ist nicht die beste Wahl für den Grill. Darüber hinaus entsteht beim Verbrennen ein unangenehmer Geruch, der für diese Zubereitungsform unerwünscht ist.
Rinderbrust
Rinderbrust ist eine magere Region, die leicht Feuchtigkeit verliert, trocken wird und beim Grillen schwer zu kauen ist. Darüber hinaus nehmen ihre Stoffe Gewürze nicht gut auf, so dass die Verwendung von Soßen erforderlich ist.
Mit anderen Worten: Unabhängig von der Art des Grills ist es besser, Rinderbrust in Eintöpfen und aufwändigeren Gerichten zuzubereiten.
Eidechse
Obwohl sie Fett enthält und sich im hinteren Teil des Rindes befindet, ist die Fettschicht der Eidechse nicht hitzebeständig. Hohe Temperaturen trocknen das Schnittgut aus und machen es dadurch saftiger und geschmackloser.
Aus diesem Grund ist die Eidechse nicht die bevorzugte Variante von professionellen Grillköchen und anspruchsvollen Genießern, die Wert auf die Zartheit des Fleisches legen.
Entlein
Schließlich hat das Entlein, das sich im vorderen Teil des Oberschenkels befindet, eine angenehme Textur, enthält aber nicht genügend Fett. Dadurch trocknet es beim Grillen über Holzkohle oder in der Elektrofritteuse schnell.
Daher eignet sich das Entenküken am besten für die Verwendung in Mischungen, wo seine Textur hilft, Burger und Fleischbällchen zu binden.
Ein Barbecue auf dem Grill kann eine einfache und unkomplizierte Alternative sein. Hier ist eine grundlegende Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Zubereitung eines Barbecues auf dem Grill:
Bereiten Sie den Grill vor
Wenn Sie einen Grill verwenden Kohle, den Boden mit Holzkohle füllen und mit einem Kohleanzünder anzünden. Lassen Sie die Holzkohle brennen, bis sie von einer Ascheschicht bedeckt ist (ca. 20–30 Minuten). Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, heizen Sie den Grill gemäß den Anweisungen des Herstellers vor.
Bereiten Sie den Grill vor
Während der Grill aufheizt, reinigen Sie den Grill mit einer Bürste, um Rückstände früherer Grillvorgänge zu entfernen.
Erhitzen Sie den Grill
Stellen Sie sicher, dass der Grill heiß ist, bevor Sie mit dem Grillen beginnen. Sie können die Temperatur testen, indem Sie Ihre Hand etwa 10 cm über den Grill halten. Wenn Sie Ihre Hand dort nur 1-2 Sekunden lang halten können, ist der Grill heiß und bereit.
Legen Sie das Fleisch auf den Grill
Legen Sie das Fleisch auf den heißen Grill, direkt über die Kohlen oder Flammen. Achten Sie darauf, zwischen den Fleischstücken Platz zu lassen, damit Hitze und Rauch zirkulieren können.
Kochen Sie das Fleisch
Grillen Sie das Fleisch ganz nach Ihrem Geschmack und der Fleischsorte, die Sie zubereiten. Überprüfen Sie mit einem Fleischthermometer die Innentemperatur und stellen Sie sicher, dass das Fleisch den gewünschten Gargrad erreicht hat. Beispielsweise sollte bei einem seltenen Steak die Innentemperatur etwa 50–52 °C betragen; für ein durchgebratenes Gericht etwa 68-70°C.
Das Fleisch wenden
Drehen Sie das Fleisch regelmäßig mit einer Zange um, um sicherzustellen, dass es auf beiden Seiten gleichmäßig gegart wird.
Lassen Sie das Fleisch ruhen
Zum Schluss nehmen Sie das Fleisch nach dem Grillen vom Grill und lassen es einige Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden. Dadurch kann sich der Saft neu verteilen, was zu saftigerem Fleisch führt.
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