Nudeln oder Reis kochen und über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen Kühlschrank Jüngsten Studien zufolge könnte dies der Schlüssel dazu sein, diese Lebensmittel gesünder zu machen. Die Praxis führt zur Bildung resistenter Stärken, einer gesünderen Version natürlicher Stärken, verbunden mit Vorteile wie niedrigerer Blutzucker, bessere Darmgesundheit und potenziell geringeres Risiko für bestimmte Arten von Krebs.
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Hauptsächlich, weil die Umwandlung von Stärke aufgrund von Veränderungen in der Struktur stärkehaltiger Lebensmittel erfolgt. wenn sie kalt sind, sagen Experten wie Balazs Bajka, ein Darmphysiologe am King’s College London. Resistente Stärke, eine Form von Ballaststoffen, kommt von Natur aus in vielen pflanzlichen Lebensmitteln vor, beispielsweise in Vollkornprodukten, Bohnen, Nüssen und grünen Bananen.
Durch die Komprimierung der Stärkemoleküle beim Abkühlen werden sie schwerer verdaulich, was zu resistenten Stärken führt. Diese Eigenschaft bedeutet, dass diese Stärken den Spiegel nicht wesentlich erhöhen Zucker im Blut, im Gegensatz zu normaler Stärke.
Kimberley Rose-Francis, eine auf Diabetes spezialisierte Ernährungsberaterin, betont, dass resistente Stärke, weil sie nicht leicht verdaulich ist, im Darm verbleibt, wo sie nützliche Bakterien ernährt.
Auf diese Weise fördert dieser Prozess das Wachstum dieser Bakterien und die Produktion von Molekülen mit Vorteilen wie einem niedrigeren Cholesterinspiegel, einer geringeren Entzündung und einer besseren Gesundheit verbunden Darm.
Studien deuten auch darauf hin, dass resistente Stärken möglicherweise dazu beitragen, das Risiko für bestimmte Krebsarten zu verringern.
Jüngste Untersuchungen an Menschen mit Lynch-Syndrom, einer genetischen Erkrankung, die das Krebsrisiko erhöht, ergaben, dass diejenigen, die konsumierten Resistente Stärkepräparate hatten ein halb so hohes Risiko, andere Krebsarten zu entwickeln, insbesondere im oberen Magen-Darm-Trakt.
Zusätzlich zu den gesundheitlichen Vorteilen erhöht die Koch- und Kühltechnik effektiv den Ballaststoffgehalt von Lebensmitteln. Mindy Patterson, außerordentliche Professorin für Ernährung und Lebensmittelwissenschaften an der Texas Woman’s University, weist darauf hin, dass Ballaststoffe, Insbesondere in Form von resistenter Stärke wird es mit Vorteilen wie einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen, Typ-2-Diabetes usw. in Verbindung gebracht einige Arten von Krebs.
Experten empfehlen, mehr Ballaststoffe in die Ernährung aufzunehmen, sei es in Form von resistenter Stärke oder nicht, und betonen, dass diese Praxis besonders für Menschen mit Typ-2-Diabetes oder Prädiabetes nützlich sein kann.
Und schließlich für diejenigen, die aus Angst vor einem Anstieg des Zuckerspiegels stärkehaltige Lebensmittel meiden Im Blut bietet die Koch- und Kühltechnik einen vielversprechenden Ansatz Ernährungswissenschaftler.
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