Είναι πολύ πιθανό να έχετε ήδη ακούσει κάποιον να λέει ότι τρώγοντας το μανέστρα Το al dente είναι καλύτερο γιατί είναι πιο υγιεινό, αλλά ίσως δεν ξέρατε γιατί. Ωστόσο, αυτό δεν συνέβαινε πάντα στην Ιταλία, όπου δημιουργήθηκαν τα ζυμαρικά.
Το έβραζαν αρκετή ώρα για να γίνει απαλό, μέχρι που οι Ναπολιτάνοι, δημιουργοί πολλών εμβληματικών ιταλικών συνταγών (συμπεριλαμβανομένων των Πίτσα), αποφάσισε ότι ήταν καλύτερο να ετοιμάσει τα ζυμαρικά "al dente", δηλαδή λίγο λιγότερο ψημένα από το συνηθισμένο. Ο λόγος ήταν απλώς γαστρονομικός, αν και μπορεί να ήταν και πιο υγιεινός έτσι. Δείτε περισσότερα για οφέλη των ζυμαρικών al dente για τον οργανισμό μας.
δείτε περισσότερα
Είναι καλύτερο να τρώτε βραστά αυγά για μεσημεριανό ή βραδινό; Μάθετε εδώ
Οι «δυνάμεις» του χυλού: δείτε τα οφέλη της βρώμης σε…
Διαβάστε περισσότερα: Περισσότεροι από τους μισούς ανθρώπους προτιμούν να χρησιμοποιούν ΑΥΤΗ ΤΗ μάρκα ζυμαρικών
Τα ζυμαρικά παρασκευάζονται τώρα από διάφορες πηγές, συμπεριλαμβανομένων των οσπρίων, αλλά το πιο εμπορευματοποιημένο είναι ακόμα τα ραφιναρισμένα ζυμαρικά, τα οποία παρασκευάζονται από σιμιγδάλι σκληρού σίτου. Αποτελείται κυρίως από περισσότερο από 70% υδατάνθρακες (άμυλο) και 12% πρωτεΐνη.
Στην πραγματικότητα, το ραφιναρισμένο σιμιγδάλι ζυμαρικών περιέχει μόνο το εσωτερικό μισό του σιταριού, όπως το φλοιό ή το πίτουρο (σκληρό και ινώδες στρώμα που περιβάλλει τον κόκκο σιταριού) και το φύτρο (ο πυρήνας του κόκκου, πλούσιος σε αντιοξειδωτικά, βιταμίνες και μέταλλα) είναι σε διασταση.
Υπό αυτή την έννοια, ένα από τα μεγάλα αποτελέσματα των ζυμαρικών al dente είναι ότι βοηθά στην επιβράδυνση της εισόδου της γλυκόζης στο έντερο. Αυτή η επίδραση είναι σημαντική για την υγεία για τους λόγους που θα αναφέρουμε παρακάτω.
Ένα από τα κύρια αποτελέσματα είναι ότι βοηθά στην πρόληψη των αιχμών της γλυκόζης στο αίμα. Και αυτό είναι ωφέλιμο όχι μόνο για τους διαβητικούς, αλλά για όλους, καθώς μια δίαιτα που προάγει την αύξηση της γλυκόζης στο αίμα αυξάνει τον κίνδυνο για διαβήτη τύπου 2.
Επιπλέον, έχει αποδειχθεί ότι τα τρόφιμα που απαιτούν μάσημα καταναλώνονται πιο αργά, αλλά και σε μικρότερες ποσότητες. Ο λόγος για αυτό είναι ότι το στομάχι έχει χρόνο να απελευθερώσει τις ορμόνες που στέλνουν το σήμα κορεσμού στον εγκέφαλο.
Τέλος, για τους αθλητές, τα ζυμαρικά al dente απελευθερώνουν σταδιακά τη γλυκόζη από την κυκλοφορία του αίματος, καθιστώντας τα έναν εξαιρετικό σύμμαχο για όσους ασκούν φυσική δραστηριότητα και χρειάζονται ενέργεια.
