Αναρωτηθήκατε ποτέ αν η διάκριση μεταξύ των πιπεριών ξεπερνά το χρώμα; Ανάμεσα στα πράσινα, τα κόκκινα και τα κίτρινα, υπάρχουν σημαντικές διαφορές που ξεπερνούν τη χρωματική ποικιλομορφία που παρέχει η φύση. Στην πραγματικότητα, πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν πόσο μεγάλες είναι αυτές οι διαφορές.
Οι παραλλαγές δεν περιορίζονται μόνο στα χρώματα, καθώς αλλάζει και το άρωμα και η γεύση κάθε πιπεριάς. Αυτό σημαίνει ότι, στη μαγειρική, η διαφορά θα είναι αισθητή εάν μια πιπεριά χρησιμοποιηθεί ακατάλληλα σε ένα πιάτο.
δείτε περισσότερα
Τα βραζιλιάνικα ελαιόλαδα λαμβάνουν βραβεία και διεθνή αναγνώριση,…
Fake News! 10 Ψέματα Η γενιά Χ μεγάλωσε πιστεύοντας—και ίσως…
Η επιστημονική έρευνα, που δημοσιεύτηκε στο Compound Interest, τόνισε τις διαφορές μεταξύ των χρωμάτων του πιπεριές, συσχετίζοντας τις με διαφορετικά χημικά συστατικά που υπάρχουν σε κάθε φάση χρωματισμού του λαχανικό.
Το πρώτο στάδιο της πιπεριάς χαρακτηρίζεται από το ότι είναι εντελώς πράσινο, που μοιάζει με ένα κοινό φυτό. Σε αυτή τη φάση, η χλωροφύλλη και οι αλδεΰδες βρίσκονται σε μεγαλύτερη ποσότητα, αποπνέοντας το χαρακτηριστικό άρωμα της πράσινης πιπεριάς. Βασικά, όλες οι πιπεριές περνούν από αυτό το στάδιο, και μπορεί αργότερα να αποκτήσουν κίτρινο χρώμα λόγω χημικών αλλαγών.
Όταν η πιπεριά αποκτά κόκκινο χρώμα, σημαίνει ότι έχει φτάσει στη μέγιστη παραγωγή (Ε)-2-εξανόλης και (Ε)-2-εξενόλης, παρέχοντας φρουτώδες και, σε ορισμένες περιπτώσεις, ακόμη και γλυκό άρωμα.
Στην περίπτωση της κίτρινης πιπεριάς, τα κυρίαρχα χημικά συστατικά είναι η βήτα-καροτίνη και η λουτεΐνη, που της δίνουν μια κίτρινη απόχρωση ή, σε ορισμένες περιπτώσεις, μια πιο πορτοκαλί απόχρωση.
Σε γεύση, κάθε πιπεριά πρέπει να βρίσκεται στη σωστή θέση για να μην βλάψει τον ουρανίσκο. Μεταξύ των τριών, οι πράσινες πιπεριές έχουν πιο έντονη γεύση και πιο πιπεράτο άρωμα, που εμφανίζονται σε πολλά πιάτα με κρέας ή σαλάτες.
Η κίτρινη πιπεριά είναι αυτή με τη μεγαλύτερη θρεπτική αξία στη σύνθεση, με ήπια γεύση και χρησιμοποιείται πολύ σε συνταγές με ψάρι. Τα κόκκινα, λοιπόν, με τη γλυκιά τους γεύση, χρησιμοποιούνται πάντα σε ωμές σαλάτες ή για τη δημιουργία σαλτσών.
Οι επιλογές σίγουρα θα επηρεάσουν το τελικό αποτέλεσμα του φαγητού σας, αλλά η αλήθεια είναι ότι όλες έχουν μια σούπερ ιδιαίτερη πινελιά.
Λάτρης των ταινιών και των σειρών και ό, τι αφορά τον κινηματογράφο. Ένας ενεργός περίεργος στα δίκτυα, πάντα συνδεδεμένος με πληροφορίες για τον Ιστό.
