No es raro encontrar piña presente en postres, ensaladas y jaleas. Sin embargo, la fruta también se combina con proteínas más pesadas. Aunque es genial para los dulces, puede ir más allá y ser útil para otra cosa: ¡ablandar la carne! Eso es porque la fruta tiene una enzima específica, capaz de hacer que la carne sea más apetecible y suave. Sin mencionar que es capaz de aumentar el sabor y darle más vida a tu proteína.
En este artículo, hablaremos más sobre esto. ¡Verificar!
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Según una nota de la encuesta realizada por Global ResearchOnline, la bromelina es en gran parte responsable de que la piña ablande la carne. Esta es una enzima típica de la fruta que tiene efectos específicos cuando entra en contacto con la carne, pudiendo atenuar su sabor y también hacerlo más suave.
Así, se produce una reacción química de la enzima sobre las fibras de colágeno de la carne, que la hace más suave y sabrosa. Incluso hay efectos de la bromelina en nuestro cuerpo cuando comemos piña directamente. Por ejemplo, esa extraña sensación de adormecimiento que tenemos en la lengua después de comer unas cuantas piezas de fruta es consecuencia directa de esta enzima en nuestro organismo.
Este hecho no es nuevo en los grandes restaurantes, que suelen utilizar la fruta para preparar proteínas animales. En este caso se utiliza jugo de piña concentrado, aún con fibras, en contacto directo con la carne. Es decir, será necesario marinar el corte que se quiera utilizar, dejándolo sumergido en este jugo durante 4 horas aproximadamente. Pero recuerda no dejar que la marinada dure más de 12 horas, ya que la piña también es ácida.
Otro consejo importante es hacer cortes más delgados en la carne, para que el jugo de piña penetre en toda la pieza. Por otro lado, los cortes más grandes pueden impedir la succión adecuada del jugo en la proteína. Además, el adobo implica, siempre que sea necesario, cambiar el jugo y verter el líquido directamente sobre la carne, lo que garantizará una mayor ternura.
