Es muy probable que ya hayas escuchado a alguien decir que comer el fideos al dente es mejor porque es más saludable, pero quizás no sabías por qué. Sin embargo, este no siempre fue el caso en Italia, donde se creó la pasta.
Solía hervirse el tiempo suficiente para que se sintiera suave, hasta que los napolitanos, creadores de muchas recetas italianas icónicas (incluida la Pizza), decidió que era mejor preparar la pasta “al dente”, es decir, un poco menos cocida de lo habitual. La razón era solo culinaria, aunque también podría ser más saludable de esa manera. Ver más sobre beneficios de la pasta al dente para nuestro organismo.
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La pasta ahora se elabora a partir de una variedad de fuentes, incluidas las legumbres, pero la más comercializada sigue siendo la pasta refinada, que se elabora con sémola de trigo duro. Se compone principalmente de más de un 70% de carbohidratos (almidón) y un 12% de proteína.
En realidad, la sémola de pasta refinada contiene sólo la mitad interna del trigo, como la cáscara o el salvado (dura y capa fibrosa que rodea el grano de trigo) y el germen (la semilla del grano, rica en antioxidantes, vitaminas y minerales) son apartado.
En este sentido, uno de los grandes efectos de la pasta al dente es que ayuda a ralentizar la entrada de glucosa en el intestino. Este efecto es importante para la salud por las razones que enumeraremos a continuación.
Uno de los principales efectos es que ayuda a prevenir los picos de glucosa en sangre. Y esto es beneficioso no solo para los diabéticos, sino para todos, ya que una dieta que promueva el aumento de glucosa en sangre aumenta el riesgo de diabetes tipo 2.
Además, se ha comprobado que los alimentos que requieren masticación se consumen más lentamente, y también en menor cantidad. La razón de esto es que el estómago tiene tiempo para liberar las hormonas que envían la señal de saciedad al cerebro.
Finalmente, para los deportistas, la pasta al dente libera gradualmente la glucosa del torrente sanguíneo, por lo que es un excelente aliado para quienes practican actividad física y necesitan energía.