Los panetones son muy consumidos y amados en esta época del año. Con frutas confitadas y deliciosa pasta, el manjar navideño es muy popular entre los brasileños. Sin embargo, ¿alguna vez has imaginado comer un panettone con hongos? No parece una buena idea.
El Ministerio de Agricultura, esta semana, incautó 49 toneladas de pasas, que irían a la elaboración de Panettone. Las pasas estaban contaminadas con ocratoxina A, una sustancia tóxica derivada de hongos.
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Un estudio realizado por la Universidad Federal de Rio Grande demostró que la Ocratoxina A es parte del micotoxinas, producidas por hongos filamentosos, que pueden ocurrir en varias partes de la cadena de producción de alimentos alimentos Los efectos pueden causar daño renal, son cancerígenos y teratogénicos, extremadamente dañinos para el cuerpo humano.
Esta Ocratoxina A se puede encontrar en varios productos, como el vino, la cerveza, los cereales, el café, los frutos secos, las uvas, el cacao y muchos otros. Existe un límite máximo que se permite la presencia de tal sustancia, pero en el presente caso se constató que la tasa encontrada en pasas era cuatro veces mayor a este límite.
Las hipótesis para esta tasa exagerada de la sustancia son dos: o las pasas se almacenaron de forma inadecuada, o los hongos contaminaron las uvas incluso antes de la cosecha, debido a las condiciones ambientales que favorecieron el desarrollo de hongos.
Los hongos incluso se utilizan en la cocina, en la producción de levadura y vino, por ejemplo. Incluso son útiles en la industria farmacéutica, en la preparación de algunos medicamentos. Mientras tanto, si hay lesiones en la piel o inmunidad baja, los hongos pueden causar enfermedades e infecciones.
Los hongos son parte del Reino Fungi, actuando como descomponedores. Básicamente, reciclan materia orgánica en la cadena alimentaria, lo que conduce a la descomposición. Son seres vivos que liberan sus enzimas en los alimentos, absorbiendo posteriormente los nutrientes necesarios para su propia subsistencia.
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