¿Has oído hablar de Yuzu? También conocido como limón japonés, este ingrediente es muy común en la cocina asiática y se está volviendo cada vez más popular en Brasil.
Entonces, que es yuzu? Es un cítrico de la misma familia que la naranja, el limón, la mandarina y el pomelo. Yuzu destaca principalmente por su sabor ácido y su delicado aroma.
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Aunque se ha hecho más conocido en Japón, hasta el punto de llamarse limón japonés, ese no es el país de origen del yuzu. El fruto fue descubierto hace más de un milenio en el chino oriental y en las regiones centrales de Tíbet.
Más tarde se introdujo en Japón y Corea, donde comenzó a ser ampliamente cultivado y utilizado en la cocina y como ingrediente farmacéutico.
Fue traído a los países occidentales a principios del siglo XXI, cuando comenzó a utilizarse en diversos platos en el Estados Unidos.
Yuzu tiene un color amarillento y una piel áspera e irregular, similar a una toronja. Su tamaño puede variar entre 5 y 10 centímetros de diámetro.
El sabor es intenso y ácido, con toques de mandarina, limón y uva, con un aroma característico único. Además, el yuzu tiene propiedades antioxidantes y es rico en vitamina C.
Se puede cultivar en climas cálidos o fríos, adaptándose bien a cada uno de ellos. Aunque todavía es difícil encontrar el producto en el mercado, ya existen pequeños grupos de productores de yuzu en San Pablo.
Por lo general, el yuzu no se consume como fruta, sino como ingrediente en recetas tradicionales, postres y pasteles. La corteza se puede cortar en tiras finas y se utiliza para dar sabor y decorar platos.
El jugo de yuzu se usa como condimento, al igual que el limón. También puede ser materia prima para salsas, como Ponzo y el yuzu-kosho. Yuzu también se puede utilizar en la producción de jarabe y té.
El “limón japonés” puede ser utilizado en bebidas alcohólicas, ya sea en la elaboración de sidras, licores y vinos o como ingrediente de otras bebidas.
Por sus propiedades, el yuzu se utiliza como remedio natural para gripes y resfriados. El aceite de corteza de yuzu también se usa como fragancia y se puede aplicar para hidratar y perfumar la piel.
Una tradición japonesa son los baños de yuzu, en los que se colocan bayas enteras o trozos de yuzu en agua caliente. Se realiza durante el solsticio de invierno.
Además de prevenir la gripe, esta práctica terapéutica también ayuda a relajar el cuerpo y la mente, y mejora la circulación sanguínea.
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