Es innegable que la barbacoa es una pasión nacional, pero saber elegir la corte de carne adecuado es clave para garantizar una experiencia suculenta.
No todos los cortes son ideales para esta preparación y los carniceros tienen su opinión sobre cuáles evitar.
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Conocer los cortes menos recomendados es tan importante como saber cuáles son los mejores para una barbacoaÉxito.
bistec de carne
A menudo se promociona como uno de los cortes menos elaborados a la parrilla, según los carniceros.
Esto se debe principalmente a su textura más duradera y a la necesidad de una cocción más lenta y prolongada para lograr la ternura deseada.
Asar la pechuga directamente en la barbacoa puede hacer que la carne sea menos jugosa y más difícil de masticar.
cubierta de filete
Tiene una textura desigual, presencia de nervios y una capa de grasa. Estas características hacen que el corte sea menos adecuado para asar a la parrilla, ya que la carne puede endurecerse y es posible que la grasa no se derrita mejor durante el proceso de asado.
Sin embargo, estas mismas características hacen de la pechuga una excelente opción para platos que se cocinan lentamente y durante mucho tiempo, especialmente cuando se acompaña de salsas.
Cuello
El corte conocido como cuello de bovino tiene una textura fibrosa y características que lo hacen requerido para la preparación de barbacoas.
El alto contenido de fibra y la densidad hacen que el cuello no sea adecuado para asar rápidamente con el calor directo de la barbacoa, ya que la carne puede volverse dura y difícil de masticar.
Anadón
Tiene una textura más seca y un contenido graso reducido y, por tanto, el patito no destaca como una opción ideal para la barbacoa, un ya que la falta de grasa puede resultar en una carne más seca y menos jugosa al exponerse al calor directo de la barbacoa.
bulto duro
El coxão duro es un corte de carne que se caracteriza por su textura más firme y menos tierna. ¡Ciertamente no es la carne que quieres para tu barbacoa!
Debido a esta característica, no es la opción más adecuada para asar en la barbacoa, ya que el calor directo puede no ser suficiente para ablandarlo. la carne y dejarla jugosa.
Músculo
El músculo, también conocido como osobuco, es un corte de carne que se caracteriza por la superposición de fibras musculares y su textura fibrosa.
Esta composición hace que la carne sea menos jugosa en comparación con otros cortes y presenta desafíos al intentar cocinarla de manera uniforme, como lo haría en una barbacoa.
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